Записи с меткой соусы

Приготовление всуснейшего грибного соуса на основе соуса Бешамель занимает всего полчаса времени.

Основной рецепт соуса вы можете видеть на этой странице.

Грибной соус на основе соуса Бешамель

Дополнительно нам понадобятся грибы: сушеные или свежие и половинка луковицы. Этот грибной соус особенно хорош если приготовлен из белых грибов, тогда он сохраняет свой молочный цвет. Но и из других видов грибов получается отлично. Зимой вы можете использовать шампиньоны, как свежие и замороженные, так и консервированные из баночки.

(далее…)

Соус Бешамель  - Французский, но используется в Итальянской кухне для приготовления многих блюд. Прежде всего он необходим для приготовления лазаньи, которую так любил и уважал всемирно известный кот Гарфильд из одноименного фильма. Белый соус Бешамель называют в Италии королевой белых соусов. На его основе можно приготовить множество различных других соусов о которых мы тоже будем говорить.

Ингредиенты соуса бешамель просты и почти вегда их можно найти в своем холодильнике (приготовление занимает 15-20 минут): 

Соус Бешамель

• 1 литр молока
• 100гр. сливочного масла
• соль по вкусу
• тертый Мускатный орех
• 100 гр муки

Приготовление белого соуса Бешамель:

1. Растапливаем масло в кастрюльке, лучше если кастрюлька достаточно широкая.
2. Кладем муку в разогретое масло и хорошенько мешаем на маленьком огне.
3. Мука слегка поджаривается и должна приобрести легкий ореховый (бежевый) оттенок – цвет грецкого ореха.
4. Когда нужный цвет достигнут – добавляем молоко, все время непрерывно помешивая.
5. Соус начинает густеть у вас на глазах, когда соус закипел и загустел до состояния сметаны, добавляем соль по вкусу и немного тертого мускатного ореха.
6. Еще пара минут и наш соус готов. Обязательно переложите его из горячей кастрюльки в другую посуду – иначе он загустеет слишком.

Этот соус можно использовать самостоятельно, для приправы: рыбы, курицы, индейки (любого белого мяса), для приправы овощных блюд с рисом, макарон.

Можно добавлять в соус различные добавки. И конечно без Бешамель не обходится не одна лазанья.

А вот и видео (на Итальянском) которое поможет вам понять как это просто приготовить вкусный белый соус Бешамель.

На самом деле существует множество рецептов песто – зеленого соуса из базилика. Вот сколько есть в Италии городов и регионов, столько и рецептов.

Зеленый Соус из Генуи, песто из базилика

Самым классическим является песто алла Дженовезе, что значит по Генуезски. Генуя – город в Италии, который с давних времен славится своим соусом из базилика. Сейчас я расскажу вам как самим очень несложно приготовить этот замечательный соус из свежего базилика по классическому рецепту и потом мы рассмотрим  вариант заготовки песта из базилика на весь год.

Для классического песто из базилика нам понадобятся следующие инградиенты:

• пучек базилика, где-то 50 гр листиков, которые мы оторвем от ствола растения. Только нежные листья годятся для песто.
• полстакана оливкового масла.
• 2-3 зубчика чеснока
• пиноли – кедровые орешки – 1 столовая ложка, если у вас нет кедровых орешков, можете заменить из грецкими.
• сыр Пармезан, тертый 6 столовых ложек
• сыр Пекорино, тертый, 2 столовых ложки. Пекорино – это достаточно соленый твердый сыр из овечьего молока.
• пару щепоток соли – количество соли может варьироваться в зависимости от того насколько соленый сыр вы используете.

Как готовить соус из базилика:

1. Классический соус готовится в мраморной ступке: вы растираете все инградиенты в ступке, постепенно добавляя оливковое масло
2. Но говорю вам точно, это жуткий труд: я один раз попробовала и до конца не доделала. Я это делаю с помощью кухонного комбайна. Начинаю с пучка листиков, добавив немного оливкового масла, потом бросаю орешки, чеснок и постепенно ввожу все оставшиеся листочки базилика, все должно смолоться в однородную кашицу. Сыр уже натертый на терке кладем в последнюю очередь. Обязательно попробовать и добавить немного соли.
   

   Свежеприготовленное Песто из базилика

Если вы не имеете Сыры Пармезан и Пекорино, не печальтесь.  Скажу вам по секрету, что вы можете использовать любой другой сыр твердых сортов. Как сделать сыр твердым, если у вас нет твердого сыра, читайте здась.

Здесь вы можете посмотреть как готовится песто из базилика по старинному рецепту:

Теперь вы знаете как готовить всемирно известный зеленый итальянский соус «песто алла Дженовезе»

В самом начале я обещала что расскажу о том как заготовить этот великолепный соус и использовать его для приправы ваших блюд в течении всего года.
Так вот, если на вашем огороде уродился базилик, то вы можете заготовить песто на весь год. Он прекрасно хранится в холодильнике или в погребе, при небольшой плюсовой температуре. Только в этом случае вы используете всего три из вышеперечисленных инградиентов:

• оливковое масло
• чеснок
• базилик

Заготовка соуса из базилика

Это и есть основные инградиенты. ВАЖНО: приготовив песто из базилика и разложив его по баночкам (с завинчивающимися крышками) сверху на песто надо налить оливковое масло, слоем в один сантиметр. Это делается для того, чтоб базилик не окислялся и не плесневел. Потом закрыть крыжками.  Закатывать не надо. Стерелизовать тоже не надо. Если вы открыли баночку и использовали немного песто, то проследите чтоб слой оливкового масла сверху покрывал поверхность. Если на поверхности песто из базилика таки появилась белая плесень, то снимите её аккуратно ложкой и залейте оливковым маслом.

Оливковое масло – великолепный консерватор. Этот консервированный базилик сохранит все полезные вещества и свой аромат в течении года до следующего урожая базилика. Я делаю такое песто каждый год для моей семьи.