Записи с меткой рагу мясное

Макароны с мясом запеченые в духовке

15.10.2011 Разместил admin в Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты из Италии
1 комментарий

Это можно сказать праздничный рецепт. Конечно макароны с мясом не самое диетичное блюдо, но очень-очень вкусное. Для этого рецепта обычно используются макароны в виде колечек или любые короткие достаточно крупные макароны. Можно использовать как гладкие виды макарон так и полосатые.

макароны с мясом запеченые в духовке

макароны с мясом запеченые в духовке

Что нам понадобится для приготовления блюда на 4-5 человек (на небольшой противень):

  • во первых готовая сальса – томатный соус сделанный по основному рецепту.
  • 500 гр фарша, желательно смешанного: говядина +свинина
  • 5-6 ложек оливкового или другого хорошего растительного масла
  • плавленый сыр пластиночками – 1 упаковка (10 кусочков). Можно использовать также любой другой мягкий сыр с нежным приятным вкусом. Тогда его стоит потереть на терке.
  • ветчина вареная, нарезанная тонюсенькими пластами – обычно так в наших магазинах ветчину не режут. Поэтому ветчину можно нарезать самостоятельно -небольшими кубиками 1см.
  • немного панировочных сухориков – пару горсточекколечки запеченые с мясом -традиционное блюдо на Сицилии

Как готовить макароны с мясом:

Мы уже имеем томатный соус, приготовленный по основному рецепту, так что нам осталось приготовить и добавить мясо и макароны.

  1. размять фарш вилочкой, добавив полстакана воды до получения однородной массы.
  2. налить немного масла в кастрюльку или в глубокую сковороду, обжарить фарш, и затем потушить фарш  пока не станет достаточно мягким. Если фарш хороший то 10 минут вполне достаточно, пока вода не испарится.  Если жестковат – долить немного водички и потушить подольше, воде дать испариться.
  3. Когда фарш готов, кидаем его в наш уже приготовленный томатный соус и варим, чтобы слегка загустел.
  4. Берем 500 гр макарон иварим их до полуготовности на сильном огне в подсоленой воде
  5. когда макароны подошли, сливаем воду и кидаем макароны обратно в кастрюлю, не промывая.
  6. добавляем поварешку нашего мясного соуса и размешиваем
  7. глубокий противень предварительно смазываем растительным (лучше оливковым) маслом и посыпаемпанировочными сухариками.
  8. выкладываем одну треть макарон в клубокий противень, сверху поливаем нашим мясным томатным соусом
  9. потом посыпаем тертым сыром (половина от сыра) и ветчиной (половина от ветчины)
  10. потом снова кладем тонкий слой макарон и снова сыр и ветчину и соус и снова макароны -3 слоя
  11. Можно сделать и два слоя- – макароны– начинка – макароны
  12. Сверху поливаем еще раз томатным соусом и посыпаем панировочными сухариками – они образуют потом приятную хрустящую корочку.
  13. Поставить в горячую духовку нагретую до 180° C на 30-35 минут. Дучше если  духовка печет и сверху и снизу.
  14. Не обязательно: За 10 минут до готовности можно переставить наши макароны повыше и прибавить температуру, выдержать 7-10 минут  чтоб подрумянилась сверху.

 

Рагу алла Болоньезе с длинными макаронами.

13.10.2011 Разместил admin в Рецепты Блюд из длинных макарон
1 комментарий

Тема этого рецепта – Рагу алла Болоньезе ( мясной соус  к макаронам), что по русски обозначает рагу сделанное в Болонье. Болонья это достаточно большой город в Италии. И как всякий итальянский город Болонья славится огромным количеством традиционных блюд. Но именно это рагу вы можете встретить и в Америке и в Англии, во всех странах Европы, во всех итальянских ресторанах, очень вкусное и простое в приготовлении блюдо.Отличный мясной соус-приправа к макаронам

Существует старый, классический рецепт приготовления Рагу алла Болоньезе. Приготовление этого блюда вы можете посмотреть в конце статьи в виде видео. Недостаток этого рецепта в том, что он отнимает очень много времени – мясо там должно прожариться не менее чем в течении 1,5 часов….

А время приготовления блюда для современной хозяйки – деталь немаловажная. Я же сейчас расскажу вам более быстрый, скажем так домашний способ приготовления рагу (мясного соуса  к макаронам).

Что нам понадобится для приготовления рагу на 3-4 человека:

  • фарш мясной смешанный говядина + свинина 250-300гр.
  • средняя луковица
  • средняя морковь
  • сельдерей стволовой или листовой – немного
  • полстакана любого сухого красного вина
  • полстакана густого томатного сока или 3-4 столовые ложки с горкой томатной пасты-концентрата.
  • пара листиков базилика – хорошо бы
  • оливковое масло или другое – 3-4 столовые ложки
  • сливочное масло – 1 столовая ложка – не обязательно
  • соль, перец, если хотите – чеснок, по вкусу в зависимости от вашего желания.
  • и конечно макароны – лучше длинные, или тальятелли, как показано на видео, или букатини – по нашему соломка, те длинные макароны с дырочкой что так нравились мне в детстве. Если вам больше по душе короткие макароны – то соус на вас не обидится и останется таким же вкусным.
  • тертый сыр твердых сортов 30-35гр

Приготовление Рагу алла Болоньезе:

  1. Берем наши лук, морковь, сельдерей и все это измельчаем на терке или ножем, как вам удобней. Чем мельче тем лучше, но не в кашу.
  2. Наливаем масло на сковороду, туда же кидаем сливочное масло и обжариваем овощи, что мы измельчили. Наша задача – передать вкус, цвет и запах овощей в масло. Постоянно помешиваем наше творение.
  3. Пока овощи обжариваются, берем мясной фарш и заливаем его вином в глубокой тарелке, разминая его тщательно вилкой. Фарш должен стать по консистенции как густая сметана, если вина недостаточно, то добавим чуть-чуть водички.
  4. Когда овощи подтушились немного и масло, которое мы добавили стало желтеньким как морковка – добавляем подготовленное нами мясо с вином. Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне, периодически помешивая в течении 30 минут. Если фарш не очень мягкий, возможно придется потушить его подольше. Если вы видите что смесь стала суховата – добавьте немного воды. Обычно 30 минут тушения бывает достаточно.
  5. Когда фарш готов, заливаем его томатным соком (или кладем томатную пасту) и готовим еще 5-8 минут.
  6. Теперь добавляем чеснок и помятый листик базилика, а так же соль, перец и другие приправы, которые вы любите.
  7. Теперь, если вы еще не поставили воду для макарон – сделайте это! Сваренные макароны откинуть на друшлаг, не промывать! Снова вернуть их в кастрюлю и добавить несколько ложек нашего Рагу алла Болоньезе (мясного соуса).
  8. Разложить макароны по тарелкам, кладя сверху на макароны несколько ложек мясного соуса. Посыпать тертым сыром. Украсить веточкой петрушки.

Боже мой, у меня уже слюнки текут!

А теперь обещанное видео: