Записи с меткой Мясные блюда
Особенности итальянских фрикаделек.
| 30.03.2012 | Разместил admin в Мясные блюда, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Фрикадельки с петрушкой по-итальянски
В Италии фрикадельки называют – польпетте. И делаются они не совсем так как наши, при вычные нам фрикадельки.
Оставим в стороне вопрос свежести мяса, ведь в италии мясо не морозят, в магазинах продают охлажденное мясо. тот кто его морозит считается жуликом. Или же он должен писать на ценнике, что мясо мороженое.
В чем же отличие итальянских фрикаделек от русских?
В добавках. Вместо привычной нам булки, для придания пикантности и мягкости фаршу могут быть добавлены кусочки помидоров (в собственном соку, из банки). Главное в этом случае не переборщить, так как фрикадельки могут начать разваливаться. На полкило фарша – две – три столовые ложки мелко нарезанных помидоров без кожицы.
Вторая пикантная добавка – сыр. Здесь каждая хозяйка решает сама, что ей нужно. Если добавите пармизан или пекарино – фрикадельки станут тверже, твердый сыр подействует как яйцо, скрепляя фарш и даря фрикадельке острый сырный привкус.
Если вам нравятся фрикадельки нежные и мягкие, то можно добавить плавленый сыр, хорошо вымешав при этом фарш – такие фрикадельки с плавленым сыром очень нравятся детям.
Взрослые с удовольствием съедят фрикадельки с петрушкой – мелконарезанную петрушку размешиваете в фарше, достаточно 3 веточки петрушки на полкила фарша и ваши фрикадельки станут очень ароматными.
Если вы тушите ваши фрикадельки не менее 20 минут, то можно добавить немного оригано. Еще распространенной добавкой является мята – её нужно совсем чуть, чуть – один листик, смятый между пальцами и добавленный в бульон изменит вкус привычного блюда. Про базилик можно и не говорить – где мясо – там и базилик. Любое мясное блюдо выиграет и приобретет особый вкус с листиком базилика. Приправы лучше добавлять в бульон, при завершении готовности. Исключение составляют сухие приправы, их надо добавить чуть раньше, чтобы растение успело провариться и отдать бульону свой вкус.
Не стоит добавлять розмарин в бульон – это сделает его горьковатым. Розмарин – это травка, которая хороша при жарке. Например, можно посыпать курочку розмарином, прежде чем её жарить – это вкусно.
Возвращаясь к фрикаделькам, хочу сказать, что фрикадельки ссыром отлично выходят в духовке, приправленные картошкой и небольшим количеством бульона. также хороши с томатным соусом.
Не бойтесь использовать в своей кухне приправы и душистые травки!
Для тех кто любит отгадывать сны и всех кто любит их смотреть предлагаю посетить интересный сайт о снах. Добавь сон – получи подарок на sonan.ru. У меня часто так случается – приснится сон – яркий, как в жизни, и не знаю -значит он что-нибудь или нет. Любители снов – объединяйтесь!
Артишоки фаршированные – их можно приготовить даже заранее!
| 01.03.2012 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, В духовке, Рецепты из Италии |
Фаршированные артишоки – это отличное блюдо, очень вкусное и при этом чрезвычайно полезное. Артишоки, как известно очень богаты минеральными веществами и не калорийны, что делает их желательной составляющей любой диеты, направленной на снижение веса и поддержания нормального баланса минералов в организме.
Итак, с чего же мы начнем? Конечно, сперва почистим артишоки. Как это делается, отлично видно из следующих картинок:
Сперва мы отрываем от артишока верхние жесткие лепестки (это не показано на картинке). Затем обрезаем кончики лепестков, на концах которых формируются колючки – 1. Ложечкой выскребаем так называемую «бороду». В Италии так и говорят – «барба», что значит «борода». Это те самые пушистые парашутики, которые в природе должны обеспечить полет вызревшей семечке артишока (как у одуванчика). Если артишоки молодые, как бы молочной спелости, то и барба у них нежная, а если артишоки достаточно спелые, то и борода у них солидная – надо выскребать тщательней. Потом мы бросаем артишоки в кипящую слегка подсоленую воду и отвариваем около 15 минут, пока не помягчают немного. Важно не переварить, если артишоки молодые, то готовятся быстро. О готовности артишоков можно судить протыкая их деревянной палочкой. Если с трудом, но протыкаются, то готовы. Затем надо вынуть артишоки и оставить их остывать, но бульон не выливайте, он нам пригодится.
Готовим фарш, тут ваша фантазия может вам подсказать множество вариантов. Я готовлю фарш для начинки из того чего есть. Можно сделать мясной с зеленью и пармезаном, как на картинке. Яйцо можно и не добавлять, если не планируете добавлять булку или панировочные сухарики, как показано на рисунке 5. Яйцо сделает вашу начинку более плотной. Без булки достаточно только сыра, он свяжет фарш и зелень воедино. Можно сделать начинку пополам с рисом. Набиваем наши артишоки начинкой, укладываем в глубокий противень, смазанный растительным маслом. И потом поливаем двумя поварешками бульона.
Все готово, ставим в горячуу духовку, где-то 180 градусов на полчасика (30 минут). Такие артишоки можно приготовить заранее: набить их начинкой и положить в морозилку. В нужный момент у вас всегда будет чем побаловать гостей.
Хочу обратить внимание всех страстных любителей сыра, и почитателей «Фондю» очень рекомендую специальные стильные наборы для приготовления фондю stahlberg . С таким наборчиком ваш прием обретет законченность и изысканность. Я уже не говорю о том, какая вкуснятина это Фондю. Как-нибудь напишу о нем.
Приятного аппетита!
Приготовить картошку с бараниной в духовке.
| 01.12.2011 | Разместил admin в Мясные блюда, Рецепты из Италии |
Приготовимтьь картошку с бараниной в духовке - быстро и просто.
Приготовить картошку с бараниной в духовке очень просто: даже для неопытного повара это блюдо может стать ведущим. А главное, если вы делаете его на праздник – приготовление картошки с бараниной не занимает много времени, время вы можете посвятить салатам, в то время как баранина приготовится сама в духовке. Вы думали, что баранину только у нас на Юге едят? Вовсе нет, на Сицилии картошка с бараниной или скорей с ягнятиной - очень популярное блюдо. Только вот баранина не должна быть от старого барана, это должна быть ягнятина, от молодого барашка. Это пожалуй и есть единственная сложность этого блюда.
Что нам необходимо для приготовления баранины с картофелем?
- В первую очередь сама баранина – 1кг, порубленная на порционные кусочки, на косточках.
- картошка 2 кг
- 2 луковицы
- 2-3 лавровых листочка
- молотый черный перец по вкусу.
- 2-3 щепотки орегано – не обязательно орегано, используйте те приправы которые вы любите.
- соль по вкусу
Как готовить баранину с картофелем:
- Картошку режем на кусочки, не очень тонкие, не тоньше 1-1,5 см в толщину.
- Лук режем колечками и перемешиваем с картошкой. Все выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
- Мясо укладываем сверху на картошку
- Солим, перчим, посыпаем мясо орегано.
- Ставим в нагретую духовку (200 градусов) не меньше чем на 40 минут. Если мясо постное, то бывает не дает много жира, тогда можно в процессе готовки добавить немного вина, 1/2 стакана (тогда, когда уже жир в противне будет кипеть). Вино поможет приготовится мясу и картошке быстрее.
Готовность проверяем деревянной палочкой. Быстро, вкусно и просто!
Приятного аппетита!
Если на ваш телефон установлена оперативная система Android, и вы любите поиграть в свободное от работы время, в транспорте, например, установите игры для андроид, и ваше время пролетит незаметно. Качайте качественные игры и расслабляйтесь.
Свинина в томатном кисло-сладком соусе.
| 12.11.2011 | Разместил admin в Мясные блюда, Рецепты из Италии |
Свиная грудинка – вещь вкусная, но жирновата. А вот в обрамлении томатного соуса она совершенно не кажется жирной. Мы привыкли свиную грудинку жарить с яишницей, а на Сицилии её кидают в томатную сальсу и не заморачиваются. Вообще свинину можно брать любую, какая нравится, например, свиные котлетки с косточкой тоже хороши в кисло-сладком соусе.
Моя дочь, которая жирное вообще не любит и всегда тщательно вырезает его, как это ни странно очень любит свининку приготовленную таким образом.
Что нам необходимо? Свиная грудинка, желательно не мороженая, а охлажденная. Возьмите столько, сколько вам надо. Из расчета на 1 кг мяса нам понадобится 2 стакана томатного сока, густого с мякотью.
На дно кастрюльки или сковородки с антипригарным покрытием крошим половинку репчатого лука средней величины, обжариваем его слегка на оливковом масле.. Когда лук начинает золотится – добавляем наш томатный сок и чайную ложку сахара без горки, перемешиваем и оставляем закипать. Когда сок закипит – кладем мясо, нарезанное пластиками не толще 1 см в толщину. Можно порезать мясо брусочками, как картошку фри. Посыпаем орегано и закрываем крышкой. Через 10 минут переворачиваем мясо и солим по вкусу. Оставляем буз крышки и даем соусу загустеть, позволим воде слегка испариться. Перед тем как снять с огня добавляем пару долек давленого чеснока. Если соус получается кисловат, то можно посыпать еще немного сахарного песка. Всего на приготовление мяса уходит около 15-20 минут, если вы его порезали тонкими пластиками – этого достаточно.
Свинина в томатном кисло сладком соусе
Если мясо вы берете мороженое – его обязательно надо разморозить до конца, иначе оно будет жесткое. К такому мясу подойдет любой гарнир.
Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе нам необходимо:
- 1 кг мяса (на 6 – 7 человек)
- 0,5 литра хорошего томатного сока
- несколько ложек оливкового масла, чтоб обжарить лук
- орегано, можно другие специи которые вы любите
- чайная ложка сахарного песка, если сок кисловат – можно и 1,5 – 2 чайные ложки
- пара долек чеснока
Приятного аппетита!
Если вы любите почитать или вам необходима особенная литература, то многие книги вы можете найти в виртуальной библиотеке. Читайте онлайн редкие книги, такие как Бернардо Бертолуччи, Жильбер Адер – Мечтатели, а так же книги по экономике, маркетингу и специальную литературу.
Свежие комментарии