Записи с меткой морепродукты
Фетуччини с соусом из криветок и бренди
| 17.03.2012 | Разместил admin в Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из длинных макарон, Рецепты из Италии |
Фетуччини – это длинные макароны, сплюснутые как полосочки. Фетуччини бывают узенькие и достаточно широкие – до 1-1,5 см. Приготовим фетуччини с соусом из криветок с добавлением бренди (или коньяка)
Ингредиенты :
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл бренди
- креветки свежие очищенные или замороженные 300 гр
- оливковое масло 3 ст.ложки
- сливки 150 мл
- 350 г фетуччини
- черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки томатного соуса
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
Как приготовить:
На разогретую сковороду с оливковым маслом кидаем мелко порезанный или натертый на терке чеснок. Даем ему поджариться несколько секунд, помешивая, чтоб масло впитало аромат и добавляем криветки. Пока криветки готовятся на небольшом огне в течении 5-7 минут, нарезаем петрушку мелко-мелко.
Добавляем бренди и оставляем на пару минут, когда начинает закипать – добавляем сливки, и через пару минут – томатный соус. Томатный соус добавляется больше для цвета, поэтому с ним не стоит перебарщивать.
В проследнюю очередь добавляем петрушку и перец по вкусу. Затем перемалываем третью часть криветок в миксере до получения густого криветочного соуса. Возвращаем все в сковороду, солим по вкусу. Вот теперь можно добавить макароны, толькочто сваренные и слитые. Позволим макаронам пропитаться ароматом криветок и сливок и подаем на тстол, приправив сыром по желанию.
Скажу вам по секрету, в макароны с рыбной или другой «морской» начинкой итальянцы сыр не кладут. Но наш народ любит. Приятного аппетита!
Для всех кто стремится к саморазвитию, для профессиональных менеджеров и маркетологов , для всех кому жизненно необходимо эффективное общение рекомендую очень интересные материалы на сайте niko-story.ru
Как приготовить кальмары с чесноком и лимоном.
| 23.11.2011 | Разместил admin в Рецепты из Италии, Рыба - как её готовят итальянцы |
В средиземноморской кухне блюда из кальмаров представлены очень широко. Самые лучшие кальмары конечно свежие и небольшие по размеру – они более нежные. Если вы купили замороженые кальмары, то прежде чем готовить, положите их в холодную воду и разморозте до конца.
Маленькие кальмары можно не нарезать кольцами, а оставить тушками, необходимо только вычистить внутренности. Вот здесь рассказываю о том как чистить кальмаров. Порезать кальмаров колечками или оставить целыми, если они небольшие.
Что необходимо для приготовления кальмаров:
- кальмары, 1 кг
- поллимона на килограмм кальмаров
- полстакана белого вина
- три дольки чеснока
- 50 гр сливочного масла
- несколько веточек петрушки
Как готовить кальмаров с чесноком и лимоном:
- Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, бросить разрезанные пополам дольки чеснока, чтобы масло впитало аромат чеснока, пожарить его в течении 3-4 минут.
- Масло уже должно быть хорошо разогрето и тогда загружаем на сковороду кальмаров. Заливаем белым вином. Кальмары не должны готовиться больше 4-6 минут, иначе они станут жесткие.
- Сверху посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Солим, когда кальмары готовы. И поливаем лимонным соком. Готовы кальмары, когда поменяют свой цвет с полупрозрачного на белый.
- Основной принцип приготовления кальмаров – готовим быстро, но при высокой температуре. При таком методе кальмары сохраняют мягкость и присущий им морской аромат.
Приятного аппетита!
Это блюдо готовится очень быстро и просто и может стать украшением даже холостяцкого стола.
А вот часы престижных марок всегда украсят настоящего мужчину. Вы видели новую потрясающую коллекцию швейцарских часов Ulysse Nardin? Только качественные, оригинальные часы ведущих мировых производителей вы можете увидеть на сайте компании »Watches-Master».
Как почистить кальмаров.
| 23.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рыба - как её готовят итальянцы |
Размороженные или свежие кальмары необходимо почистить. Для размораживания положите кальмаров в холодную воду на полчасика. Кальмары относятся к головоногим моллюскам и имеют жесткую голову и щупальца. Их надо отрезать. Из головы необходимо вырезать клюв – у кальмара есть клюв, похожий на птичий. После того как вы отрезали клюв и промыли голову и щупальца – вы их тоже можете использовать, но они могут оказаться достаточно жесткими. Более жесткими чем скажем мясо тушки кальмара.
Далее надо вынуть из тушки кишки, промыть, снять толстую кожу с тушки, подцепляя её ножом за краеешек. Вот в принципе и все. Надо помнить, что все кальмары готовятся очень быстро – буквально 3-4 минуты. Если вы готовите кальмара дольше, то он может стать очень жестким. Поэтому приготовление кальмара должно быть очень быстрым, но при высокой температуре. Раз мясо кальмара побелело – готово!
Весь процесс подробно представлен в картинках:
Кальмары - как правильно почистить кальмара: отрезаем голову со щупальцами и вынимаем внутренности.
Как почистить кальмара - снимаем шкурку.
Кальмаров можно нарезать соломкой или колечками, или оставить тушки целыми, чтобы получилась трубочка для фарширования. Это зависит от того как вы их хотите приготовить.
Если вам хочется почитать что-нибудь интересное , то вы всегда можете обратиться к интересному семейному интернет проекту, где вас ждут уже выбранные интересные новости сети. 24.at.ua – поможет вам ответить на многие вопросы, ответы на которые вы искали когда либо в интернете.
Как приготовить скумбрию – пальчики оближешь за 20 минут!
| 21.11.2011 | Разместил admin в Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рыба - как её готовят итальянцы |
Как приготовить скумбрию быстро и просто
Как приготовить скумбрию? Расскажу вам простейший рецепт средиземноморской кухни, которому может уже не одна сотня лет. Скумбрия годится любая: мелкая, крупная, замороженая…
Что делать если гости нагрянули неожиданно и их надо накормить не только вкусно, но и быстро? Уверена, что каждая хозяйка имеет на этот случай специальные рецепты. Один из классических рецептов итальянских рыбаков – скумбрия с лимоном.
Что нам необходимо, чтобы приготовить скумбрию за 20 минут:
- скумбрия – я беру среднюю, по рыбке на человека. По одной рыбке на каждого – или столько сколько вы считаете нужным. если рыба крупная, то целесообразно разрезать каждую пополам (поперек). Понятное дело, рыбу надо почистить, отрезать голову и промыть, посолить. Если ваша рыба заморожена, то не забудте, что она должна быть разморожена до конца. Я использую для экстренной разморозки микроволновку – есть специальный режим именно для этого. Но лучший способ разморозки для рыбы- оставить её в холодной воде, как говорится – рыбу водой не испортишь.
- половинка лимона – по пол-ломтика на рыбку
- полстакана сухого белого вина. Если быть честной, когда нет белого вина, я беру красное или розовое – получается также вкусно, только что красное вино изменяет цвет рыбы на розоватый.
- несколько ложек оливкового масла или другого хорошего.
- соль
Вы можете оставить голову у скумбрии, а можете и отрезать
Как приготовить скумбрию за 20 минут:
- Внутрь каждой рыбки, в животик, кладем маленький лавровый листик или половинку большого. Лавровый листик ломайте вдоль. Не забудте посолить скумбрию.
- Туда же, внутрь, кладем полломтика лимона.
- Кладем рыбины на горячую сковороду, разогретую с несколькими ложками оливкового масла (или другого)даем рыбе пожариться с одного бока 5-7 минут, переворачиваем и заливаем в сковороду полстакана сухого белого вина.
- Закрываем крыжкой, оставляем тушится на 8-10 минут. Потом открываем крыжку – скумбрия должна уже быть готова, и оставляем сковороду открытой для того, чтобы вино испарилось и на сковороде осталось немного соуса, которым мы польем нашу рыбку.
- Отлично сочетается с картошкой и картофельным пюре, но я предпочитаю скумбрию как отдельное блюдо.
- Подаем скумбрию на стол! Приятного аппетита!
Спагетти с Вонголе (средиземноморские моллюски)
| 11.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из спагетти |
Вонголе – это вид моллюсков, которые живут в Средиземном море. На самом деле производство всех моллюсков и Вонголе в том числе уже давно поставлено на широкую ногу: их просто выращивают в садках.
Если вы можете купить свежие вонголе – это замечательно. Если нет – можно обойтись и морожеными. Заморожены Вонголе бывают с ракушкой и без ракушки. И те и другие можно использовать. Конечно, с ракушкой получается более эффектно. Бывают еще готовые вонголе, консервированные в собственном соку. Такие тоже можно использовать для приготовления спагетти. Приготовить спагетти с вонголе – для меня – дело 15-20 минут, не больше. Конечно, у вас уйдет немного больше времени, но это только в первый раз. На самом деле, готовить – не сложнее, чем читать женский журнал. Немного практики и желания и вы уже сам себе кулинар. На данный момент я стараюсь публиковать рецепты тех блюд, которые готовит каждая домохозяйка в италии с закрытыми глазами. Так что возьмемся за дело.
Если Вонголе без ракушек, то на 3-4 порции хватит 200-250 грамм или вонголе в собственном соку или замороженных.
Что нам необходимо для приготовления спагетти с Вонголе:
- Вонголе – 1кг живых или мороженых с ракушками; или 200-250 гр консервированных в собственном соку или замороженных вонголе.
- Несколько веточек петрушки
- 3 дольки чеснока
- щепотка молотого черного перчика
- 5-6 ложек оливкового масла
- по 100 гр спагетти на человека
- 0,5 стакана белого вина для мороженых вонголе.
Если вонголе живые: живых, с ракушками нужно – 1 кг – ракушки тяжелые. Помните, что живые ракушки всегда закрыты! Ракушки с живыми моллюсками кладем в соленую воду на несколько часов, можно на ночь, перед тем как готовить сливаем воду и хорошо промываем моллюски. Так мы избавимся от песка.
В кастрюльку, сухую и уже нагретую выкладываем наши вонголе, предварительно хорошо промытые. Закрываем крыжкой и оставляем на маленьком огне, минут на 10, когда они все раскроются и выделят сок – выключаем огонь. Вонголе отложить отдельно, а бульон, который они дали надо процедить, на предмет наличия песка.
Если вонголе мороженые, то они как правило без ракушки, уже очищеные, помытые и запакованые. Но я их все равно промываю, в них может попадаться песок. Предварительно моллюски должны быть разморожены, иначе будут жесткие.
Если вонголе консервированные в собственном соку, то сразу переходим к следующему пункту – сковородке с оливковым мавлом.
- На сковородку наливаем немного оливкового масла и кладем очищенные дольки чеснока. Когда чеснок немного обжарится, выкидываем его.
- Добавляем бульон от свежих вонголе . Если будем готовить моллюски мороженные или консервированные – добавить полстакана белого вина, вином мы заменим недостаток бульона от моллюсков. Смесь должна закипеть. В случае если моллюски свежие, то вино можно не добавлять.
- Добавляем моллюски. Если вонголе консервированные – добавляем сразу консервированные, вместе с соком из баночки. Если замороженные – добавляем размороженные вонголе.
- Мешаем, готовим не более 5 минут на сильном огне.
- Посыпаем рубленой петрушкой.
- Макароны – спагетти или другие длинные и тонкие сливаем, оставляя на всякий случай полчашки отвара в котором они варились
- Бросаем их на сковороду к моллюскам и перемешиваем.
- К столу подаем, посыпав петрушкой и небольшим количествой сыра. Некоторые не кладут сыр в это блюдо.
Приятного аппетита!
Как приготовить спагетти с криветками
| 07.11.2011 | Разместил admin в Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из длинных макарон, Рецепты Блюд из спагетти |
Еще один очень быстрый и простой рецепт. Мне по вкусу спагетти с криветками, но вы можете взять и другие макароны. Каждая провинция Италии имеет свой любимый тип макаронов. На Сицилии – это спагетти. Криветки вы можете использовать как свежие так и мороженые. Если криветки заморожены – необходимо предварительно разморозить их положив в холодную воду, до полной разморозки, иначе они будут жесткие.
Что нам понадобится чтобы приготовить спагетти с криветками на 3-4 порции:
- 100 гр спагетти на каждого человека
- 300 гр спелых помидор
- 300 гр очищеных криветок
- 1 долька чеснока
- 1 маленькая луковка или половинка средней
- 4-5 ложек оливкового масла
- 30 гр сыра твердых сортов.
Как приготовить спагетти с криветками:
- Мелко порежте лук и ожарьте его на оливковом масле до золотистого цвета
- Когда лук начнет приобретать залотистый оттенок, добавьте чеснок и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и порезанные кубиками.
- Когда помидоры станут мягкими, добавьте криветки, немного соли, перчика по вкусу и продолжая помешивать готовьте в течении 10 минут на среднем огне.
- Можете поставить воду для макарон, потому что наша приправа практически готова.
- Когда макароны будут готовы, слейте воду, и положите спагетти обратно в кастрюлю, добавьте немного соуса (1/3) и размешайте. остальной соус вы положите сверху, когда разложите спагетти по тарелкам.
- Посыпьте спагетти мелконарубленой зеленью и посыпьте сыром, желательно из твердых сортов.
Все, наши спагетти с криветками готовы. Итальянская средиземноморская кухня очень богата на рыбные рецепты и рецепты приготовления макарон с рыбой и морепродуктами. Я еще не раз вернусь к «рыбной теме». Надеюсь, что все помнят, как правильно варить спагетти?
Тогда, Приятного аппетита!
И не забудте подписаться на новые рецепты! Рассылка с новыми рецептами выходит раз в неделю.
Свежие комментарии