Рубрика: Рецепты Великолепных Итальянских соусов.
Спагетти по Сиракузски
| 21.03.2012 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Рецепты Блюд из длинных макарон, Рецепты Блюд из спагетти, Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Как видно из названия, это блюдо родом из славного города Сиракузы. Сиракузы – древнейший город на восточном побережье Сицилии основанный греками в 8 веке до нашей эры.
Для 4 порций спагетти по сиракузски потребуются следующие ингредиенты:
400 гр. спагетти;
500 гр. спелых помидоров;
2 перца сладких (болгарских);
2 баклажана некрупных или один если большой;
40 гр черных оливок;
20 гр каперсов;
2 анчоуса солёных (две рыбки);
чеснок, базилик;
тертый сыр Пекорино;
оливковое масло;
соль и перец.
Как приготовить спагетти по Сиракузски:
Почистить анчоусы, каперсы промыть и пропустить через мясорубку вместе с оливками (оливки нужны без косточек), можно порезать мелко – кто как любит. Помидора протереть через сито, можно и через мясорубку пропустить, но сначала надо снять с них кожу. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и посолить, затем оставить на полчасика, чтоб вода выделилась. Снять кожуру с о сладкого перца. Для этого его можно обжечь на огне со стороны кожуры – после этого кожура сойдет легко, а затем промыть перец и нарезать полосками.
В кастрюльке прокалите на оливковом масле две дольки чеснока. Когда они станут залотистыми – выкинте их и положите баклажаны, нарезанные кубиками, несколько минут пожарить баклажаны в достаточном количестве оливкового масла и добавить протертые помидоры.
Затем положить соль, перец по вкусу и варить 10 минут, затем добавить в соус оливки, промолотые каперсы и анчоусы, несколько листиков базилика.
Сварить спагетти в большом количестве подсоленой воды, смешать спагетти с частью готового соуса, остальную часть соуса вылить сверху при сервировке на спагетти. Посыпать обильно сыром Пекорино.
Приятного аппетита!
Ну, а если вы не хотите возиться и готовить ваш праздник дома – вам на помощь придут профессионалы. Девичник со скидкой от 50% вы всегда сможете заказать на сайте популярных скидок. Вы еще не видели скидок на купонаторе? Вперед, ваш купон ждет вас!
Блюдо из Катании (Сицилия): паста алла Норма
| 18.03.2012 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты Великолепных Итальянских соусов. |
Почему блюдо называется алла Норма – никто мне сказать не смог. Это первое блюдо города Катания, расположенного на восточном берегу Сицилии. Приготовление элементарно, не требуется ничего особенного. Только вот в конце добавляется тертый сыр рикотта (не тот который свежий и мягкий вроде творога), его можно вполне заменить любым типом невызревшего свежего сыра типа сулугуми. Только не очень соленого.
Ингредиенты для 4 порции:
- 400 г макаронов длинных и толстых или коротких и ребристых
- 500 мл томатного соуса
- 1 баклажан,
- соленый невызревший сыр (в оригинале используется рикотта, можно заменить сыром типа сулугуми или вымоченной, не очень соленой, брынзой)
- немного оливкового масла,
- 1 долька чеснока,
- 4 листика свежего базилика.
Подготовка: баклажаны нарезать ломтиками и поместить в друшлаг, посолив немного. Оставить доходить и стекать на полчасика (выйдет вода) . Подготовка томатного соуса: нарезанный чеснок пассеровать (обжарить слегка) в кастрюле на небольшом количестве оливкового масла, добавить томатный соус (лучше всего протереть помидоры в собственном соку, из баночки) посолить слегка и варить около 15 минут, добавить несколько листьев базилика. Баклажаны обжарить в достаточном количестве растительного масла, маслу дать стечь, а готовые баклажаны пропустить через мясорубку и перемешать с томатным соусом. Сварить макароны, добавить соус, посыпать сверху тертым сыром рикотта, или брынзой.
Надеюсь вам нравится итальянская кухня и вы когда-нибудь приедете попробовать все это великолепие прямо в Италии, сидя в маленьком итальянском ресторанчике и вдыхая запах моря. ну а если вы не хотите уезжать далеко от дома, то достаточно набрать в поиске гугла сочи отель весна , и вам предстанет все великолепие пансионата-санатория «Весна». Там вы сможете не только великолепно отдохнуть, но и поправить свое здоровье, восстановить силы для нового успешного старта.
Как приготовить макароны с овощным соусом.
| 01.11.2011 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Макароны прекрасно сочетаются со многими типами овощей. И являются прекрасной составляющей многих вегетарианских блюд. У нас давно все знают, что к первым блюдам относятся супы, а ковторым относятся все виды мяса, рыбы, и гарниры к ним, в том числе и макароны.
А в Италии представьте себе, макароны относятся к первым блюдам. То есть каждый уважающий себя итальянец на обед ест макароны, или в крайнем случае ризотто (так называются блюда из риса). Вторыми блюдами являются мясо, рыба, салаты. Гарниры не кладутся в одну тарелку с мясом и рыбой, если вы заказали жареную картошку и рыбу, то их принесут отдельно. То есть рецепты приготовления макарон, которыми я делюсь с вами – это рецепты первых блюд.
Как приготовить вкусный овощной соус к макаронам:
Этот рецепт родился в России, не в Италии. Случилось это, когда я поехала в Санкт-Петербург навестить мою маму. Я страшно скучала по еде к которой привыкла и начала искать что-нибудь недорогое, что позволит мне сделать вкусный соус для макаронов. Тем более, что моя маленькая дочка желала есть макароны на обед как всегда. Так родился рецепт макаронов с овощным соусом.
И я нашла. Я нашла это в виде замороженного лече и других замечательных замороженных овощей. Важно, чтобы в этом замороженном коктейле были помидорры и очень желательно, чтоб был сладкий перец.
Вот из этого овощного коктейля мы и будем делать наш соус для макарон. Около 1 кг овощей достаточно для приготовления соуса на большую семью в 5-6 человек. макароны годятся как длинные так и короткие, но не мелкие.
Что нам понадобитсядля макарон с овощным соусом:
- 1 кг овощей замороженных, разных.
- 2 стакана томатного сока с мякотью
- 5-6 ложек оливкового масла
- 100 гр макарон на каждого человека.
- зелень, которая вам нравится
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 20 гр сливочного масла.
- по 10 гр тертого сыра на каждого человека
Как готовить:
- На сковородку с оливковым маслом бросаем наши замороженные овощи. Обжариваем их и тушим на небольшом огне. Не обязательно предварительно размораживать овощи, но желательно. Например фасоль становится жесткой, если её не разморозить предворительно.
- Когда овощи почти готовы – добавьте мелконарезанную зелень
- Когда овощи готовы – добавляем томатный сок, соль, 1 чайную ложку сахара.
- Варим в течении 10-15 минут после закипания на медленном огне.
- Отваренные в подсоленной воде макакроны сливаем и возвращаем в кастрюлю. Добавляем одну треть от нашего овощного соуса в макароны, раскладываем по тарелкам. Поливаем макароны сверху оставшимся соусом и посыпаем тертым сыром твердых сортов. Наши макароны с овощным соусом готовы!
Подаем к столу! Приятного аппетита!
Грибной Соус на основе соуса Бешамель.
| 18.10.2011 | Разместил admin в Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Приготовление всуснейшего грибного соуса на основе соуса Бешамель занимает всего полчаса времени.
Основной рецепт соуса вы можете видеть на этой странице.
Грибной соус на основе соуса Бешамель
Дополнительно нам понадобятся грибы: сушеные или свежие и половинка луковицы. Этот грибной соус особенно хорош если приготовлен из белых грибов, тогда он сохраняет свой молочный цвет. Но и из других видов грибов получается отлично. Зимой вы можете использовать шампиньоны, как свежие и замороженные, так и консервированные из баночки.
Макроны с соусом из сыра Горгонзола.
| 17.10.2011 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Горгонзола (по итальянски Gorgonzola) — всемирно известный итальянский сыр, который производится только в Италии, в провинции Ломбардия. Производство этого сыра защищено европейским патентом.
Горгонзола, сыр с плесенью
Горгонзола отличается характерным островатым вкусом. Существует два вида горгонзолы: горгонзола долче (то есть сладкая, более мягкая с мягким вкусом) и горгонзола пикканте (то есть более вызревшая и имеющая более пикантный, острый вкус). Родиной сыра является Ломбардия, происхождение горгонзолы датируется средними веками. Название этого изысканного голубого сыра происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Почему голубого? Потому что в сыр вводят специальный грибок, который обеспечивает ему необычный вкус и сине-голубые полоски видные на срезе.
Макароны с горгонзолой являются одним из традиционных блюд Ломбардии.
Для приготовления макарон с соусом Горгонзола (на 3-4 человека) нам потребуется:
- 280-300 гр сыра горгонзола
- 400 гр макарон (по 100 гр на человека) -лучше коротких, в классическом варианте, таких как на рисунке.
Макароны с сырным соусом из Горгонзолы
- сливки или молоко – 1/4 стакана
- 1 чайная ложка сливочного масла
- немного тертого сыра (около 30 гр), лучше пармизана, но можно и обычного, типа Российский.
- возможно добавление многих дополнительных ингредиентов, так на видео хозяйка добавляет измельченные грецкие орехи
Как готовить макароны с горгонзолой за 15 минут?
- Про макароны все ясно, про них говорить не будем. Макароны надо отварить.
- Горгонзолу нарезаем мелкими кусочками и насыпаем в маленькую кастрюльку или сковородку, лучше с непригораемым покрытием, добавляем туда же молоко (или сливки), ложку масла и тертый сыр. Непрырывно помешиваем, пока все не приврытится в однородную массу – по густоте напоминающую сметану. Орехи – дополнительный ингредиент, мне например больше нравится классический вариант – без орехов.
- Густота достигнута и сыр растаял? – Все, соус готов.
- Макароны сливаем, не промывая заправляем соусом и немедленно подаем к столу, посыпав мелконарезанной петрушкой и по желанию сыром.
Этот быстрый в приготовлении и изысканный соус отлично подходит также к пельменям.
Посмотрите как готовит макароны с соусом Гарганзола хозяйка из Италии:
Соус Бешамель в Итальянской кухне
| 16.10.2011 | Разместил admin в Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Соус Бешамель - Французский, но используется в Итальянской кухне для приготовления многих блюд. Прежде всего он необходим для приготовления лазаньи, которую так любил и уважал всемирно известный кот Гарфильд из одноименного фильма. Белый соус Бешамель называют в Италии королевой белых соусов. На его основе можно приготовить множество различных других соусов о которых мы тоже будем говорить.
Ингредиенты соуса бешамель просты и почти вегда их можно найти в своем холодильнике (приготовление занимает 15-20 минут):
Соус Бешамель
- 1 литр молока
- 100гр. сливочного масла
- соль по вкусу
- тертый Мускатный орех
- 100 гр муки
Приготовление белого соуса Бешамель:
- Растапливаем масло в кастрюльке, лучше если кастрюлька достаточно широкая.
- Кладем муку в разогретое масло и хорошенько мешаем на маленьком огне.
- Мука слегка поджаривается и должна приобрести легкий ореховый (бежевый) оттенок – цвет грецкого ореха.
- Когда нужный цвет достигнут – добавляем молоко, все время непрерывно помешивая.
- Соус начинает густеть у вас на глазах, когда соус закипел и загустел до состояния сметаны, добавляем соль по вкусу и немного тертого мускатного ореха.
- Еще пара минут и наш соус готов. Обязательно переложите его из горячей кастрюльки в другую посуду – иначе он загустеет слишком.
Этот соус можно использовать самостоятельно, для приправы: рыбы, курицы, индейки (любого белого мяса), для приправы овощных блюд с рисом, макарон.
Можно добавлять в соус различные добавки. И конечно без Бешамель не обходится не одна лазанья.
А вот и видео (на Итальянском) которое поможет вам понять как это просто приготовить вкусный белый соус Бешамель.
Песто Дженовезе – итальянский соус из базилика
| 14.10.2011 | Разместил admin в Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
На самом деле существует множество рецептов песто – зеленого соуса из базилика. Вот сколько есть в Италии городов и регионов, столько и рецептов.
Зеленый Соус из Генуи, песто из базилика
Самым классическим является песто алла Дженовезе, что значит по Генуезски. Генуя – город в Италии, который с давних времен славится своим соусом из базилика. Сейчас я расскажу вам как самим очень несложно приготовить этот замечательный соус из свежего базилика по классическому рецепту и потом мы рассмотрим вариант заготовки песта из базилика на весь год.
Для классического песто из базилика нам понадобятся следующие инградиенты:
- пучек базилика, где-то 50 гр листиков, которые мы оторвем от ствола растения. Только нежные листья годятся для песто.
- полстакана оливкового масла.
- 2-3 зубчика чеснока
- пиноли – кедровые орешки – 1 столовая ложка, если у вас нет кедровых орешков, можете заменить из грецкими.
- сыр Пармезан, тертый 6 столовых ложек
- сыр Пекорино, тертый, 2 столовых ложки. Пекорино – это достаточно соленый твердый сыр из овечьего молока.
- пару щепоток соли – количество соли может варьироваться в зависимости от того насколько соленый сыр вы используете.
Как готовить соус из базилика:
- Классический соус готовится в мраморной ступке: вы растираете все инградиенты в ступке, постепенно добавляя оливковое масло
- Но говорю вам точно, это жуткий труд: я один раз попробовала и до конца не доделала. Я это делаю с помощью кухонного комбайна. Начинаю с пучка листиков, добавив немного оливкового масла, потом бросаю орешки, чеснок и постепенно ввожу все оставшиеся листочки базилика, все должно смолоться в однородную кашицу. Сыр уже натертый на терке кладем в последнюю очередь. Обязательно попробовать и добавить немного соли.
Свежеприготовленное Песто из базилика
Если вы не имеете Сыры Пармезан и Пекорино, не печальтесь. Скажу вам по секрету, что вы можете использовать любой другой сыр твердых сортов. Как сделать сыр твердым, если у вас нет твердого сыра, читайте здась.
Здесь вы можете посмотреть как готовится песто из базилика по старинному рецепту:
Теперь вы знаете как готовить всемирно известный зеленый итальянский соус «песто алла Дженовезе»
В самом начале я обещала что расскажу о том как заготовить этот великолепный соус и использовать его для приправы ваших блюд в течении всего года.
Так вот, если на вашем огороде уродился базилик, то вы можете заготовить песто на весь год. Он прекрасно хранится в холодильнике или в погребе, при небольшой плюсовой температуре. Только в этом случае вы используете всего три из вышеперечисленных инградиентов:
- оливковое масло
- чеснок
- базилик
Заготовка соуса из базилика
Это и есть основные инградиенты. ВАЖНО: приготовив песто из базилика и разложив его по баночкам (с завинчивающимися крышками) сверху на песто надо налить оливковое масло, слоем в один сантиметр. Это делается для того, чтоб базилик не окислялся и не плесневел. Потом закрыть крыжками. Закатывать не надо. Стерелизовать тоже не надо. Если вы открыли баночку и использовали немного песто, то проследите чтоб слой оливкового масла сверху покрывал поверхность. Если на поверхности песто из базилика таки появилась белая плесень, то снимите её аккуратно ложкой и залейте оливковым маслом.
Оливковое масло – великолепный консерватор. Этот консервированный базилик сохранит все полезные вещества и свой аромат в течении года до следующего урожая базилика. Я делаю такое песто каждый год для моей семьи.
Свежие комментарии