Рубрика: Рецепты из Италии

Вы наверное много раз слышали о том, что сыры бывают твердых сортов и мягких сортов. А ещё бывают свежие сыры. Ну и чем же они собственно отличаются?

При изготовлении мягких свежих сыров молоко нагревается до температуры 32 – 35 градусов, что позволяет им быстро созревать при участии молочных бактерий. То есть, свежие сыры створаживаются вполне натуральным образом. К таким сырам относят всем известный сыр Mozzarella, а также Crescenza, Robiole и Gorgonzola. Мы больше знакомы с Моцареллой – именно этот сыр является незаменимой составляющей итальянской пиццы. И пожалуй с Горгонзолой – это мягкий голубой сыр «с плесенью», который бывает двух вкусов: сладкий и острый.

Сыры средней выдержки мы знаем не понаслышке. Многие сыры, которые производятся в России таковыми и являются. В процессе изготовления этих сортов сыра температура поднимается до 35-38 градусов. Сроки выдержки таких сыров варьируются от 1 до 6 месяцев. К этим сырам также можно отнести всем известные Гауда, Эмменталь, Швейцарский сыр, Российский и так далее. Наиболее выдержаными из этой группы сыров является Montasio и Fontina.

И наконец, твердые сыры, такие как Пармизан. Твердые сыры отличаются не только большим сроком выдержки, но еще и повышенной температурной обработкой: сыворотка нагревается до температуры 48 – 58 градусов. время созревания таких сыров может продолжаться годы. например всем известный Пармезан, тот который производится  в итальянской провинции Парма, не может быть выпущен в продажу если не выдержан в течение 18 месяцев. Цена сыра напрямую зависит от его выдержки.

Но не только длительность выдержки влияет на вкусовые качества сыра. Очень важно также соблюдение определенных условий хранения во время созревания. Например знаменитый сыр Рокфор проходит две стадии созревания. Сначала его выдерживают как обычный сыр на деревянных полках и он еще не имеет той своей законченности и аромата, за который его обожают ценители. Когда Рокфор наполовину вызрел, его перевозят, куда бы вы думали?

В пещеры. В пещеры Mont Combalou. Эти гроты естественного происхождения сформированы из камня, который по своей консистенции напоминает губку. Именно в этих гротах и живет эта специальная, необычная плесень, являющаяся родственницей пенициллину – Penicillium roqueforti. Под воздействием этой специальной плесени сыр Рокфор приобретает свои неповторимые вкус и аромат.

Лично я очень люблю сыры, всякие и разные. Больше всего мне нравится сочетание кофе-экспрессо и маленького кусочка пикантного сыра. таук приятно вернуться домой после работы, расслабиться, выпить чашечку ароматного кофе и закусить кусочком Проволоне пикканте. Еще лучше растянуться в удобном кресле или на любимом диване. У вас есть любимый диван? Вообще от мебели среди которой мы живем зависит очеень многое. Я это почу4ствовала купив как то раз антикварную вешалку для одежды из цельного дерева. Она так украсила мою прихожую, что входя домой я чувствую себя как в Версале. От мебели, которая нас окружает зависит то , как мы себя чувствуем и кем мы себя чувствуем.  Сейчас в век развития интернета нам даже не обязательно идти в магазин, чтобы посмотреть все разнообразие мебели: стенки, шкафы распашные и с раздвижными дверями, кухни, кресла и диваны, все можно увидеть прямо на экране компьютера.