Рубрика: Рецепты из Италии
Особенности итальянских фрикаделек.
| 30.03.2012 | Разместил admin в Мясные блюда, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Фрикадельки с петрушкой по-итальянски
В Италии фрикадельки называют – польпетте. И делаются они не совсем так как наши, при вычные нам фрикадельки.
Оставим в стороне вопрос свежести мяса, ведь в италии мясо не морозят, в магазинах продают охлажденное мясо. тот кто его морозит считается жуликом. Или же он должен писать на ценнике, что мясо мороженое.
В чем же отличие итальянских фрикаделек от русских?
В добавках. Вместо привычной нам булки, для придания пикантности и мягкости фаршу могут быть добавлены кусочки помидоров (в собственном соку, из банки). Главное в этом случае не переборщить, так как фрикадельки могут начать разваливаться. На полкило фарша – две – три столовые ложки мелко нарезанных помидоров без кожицы.
Вторая пикантная добавка – сыр. Здесь каждая хозяйка решает сама, что ей нужно. Если добавите пармизан или пекарино – фрикадельки станут тверже, твердый сыр подействует как яйцо, скрепляя фарш и даря фрикадельке острый сырный привкус.
Если вам нравятся фрикадельки нежные и мягкие, то можно добавить плавленый сыр, хорошо вымешав при этом фарш – такие фрикадельки с плавленым сыром очень нравятся детям.
Взрослые с удовольствием съедят фрикадельки с петрушкой – мелконарезанную петрушку размешиваете в фарше, достаточно 3 веточки петрушки на полкила фарша и ваши фрикадельки станут очень ароматными.
Если вы тушите ваши фрикадельки не менее 20 минут, то можно добавить немного оригано. Еще распространенной добавкой является мята – её нужно совсем чуть, чуть – один листик, смятый между пальцами и добавленный в бульон изменит вкус привычного блюда. Про базилик можно и не говорить – где мясо – там и базилик. Любое мясное блюдо выиграет и приобретет особый вкус с листиком базилика. Приправы лучше добавлять в бульон, при завершении готовности. Исключение составляют сухие приправы, их надо добавить чуть раньше, чтобы растение успело провариться и отдать бульону свой вкус.
Не стоит добавлять розмарин в бульон – это сделает его горьковатым. Розмарин – это травка, которая хороша при жарке. Например, можно посыпать курочку розмарином, прежде чем её жарить – это вкусно.
Возвращаясь к фрикаделькам, хочу сказать, что фрикадельки ссыром отлично выходят в духовке, приправленные картошкой и небольшим количеством бульона. также хороши с томатным соусом.
Не бойтесь использовать в своей кухне приправы и душистые травки!
Для тех кто любит отгадывать сны и всех кто любит их смотреть предлагаю посетить интересный сайт о снах. Добавь сон – получи подарок на sonan.ru. У меня часто так случается – приснится сон – яркий, как в жизни, и не знаю -значит он что-нибудь или нет. Любители снов – объединяйтесь!
Фики д’Индия или просто фикидиндия, что это?
| 22.03.2012 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Тот, кто когда либо бывал на Сицилии наверняка помнит огромные кактусы, которые часто встречаются целыми зарослями. Это фикидиндии. И хотя название растения говорит о том, что оно как бы прибыло из Индии, это не так. Это мясистое растение, разновидность кактуса родом из Мексики. На этих кактусах растут небольшие овальной формы плоды длиной 5-7 см.
Плоды бывают разных цветов: желтые, зеленые, розоватые, красные и темнокрасные. Цвет плода зависит от его степени созревания и сорта. Более спелые имеют понятно цвета более теплые: желтый или красноватые. И их едят, их продают на рынках и в магазинах. Фикидиндии растут в большом количестве по дорогам Сицилии, но это вовсе не значит, что все они съедобные. Те фикидиндии, которые отличаются мелким размером- дикие и их не едят. Не едят не потому, что они ядовитые, а потому, что там есть нечего – плоды очень мелкие и невкусные, вязкие.
Крупные плоды можно есть. Но с одним «НО» – их надо уметь чистить. Это ведь вам не хурма – гладкая и безопасная. Дело в том, что весь кактус, и плоды в том числе, покрыты тончайшими иголками, прозрачными и даже мягкими на первый взгляд, но на самом деле эти самые иголки и таят особенную опасность. Если такая нитевидная игла воткнется в кожу, то найти её становится очень проблематично. Она абсолютна не видна, а болит как настоящая заноза. Поэтому при очистке плодов фикидиндии необходимо пользаваться перчатками. Или покупать их уже очищеными. Очищенные фикидиндии лучше сполоснуть водой перед тем как есть – вдруг на них осталась какая-нибудь иголочка?
Чистить фикидиндии лучше вдвоем. Один человек одевает перчатки и берет нож, разрезая особым образом кожицу плода, а партнер, чистой рукой, не касающейся иголок достает внутреннюю съедобную часть плода и кладет её на тарелочку.
Плоды фикидиндии обладают свежим, сочным вкусом, и как мне кажется – ни на какой известный нам фрукт не похожи. Сами сицилианцы очень любят и ценят плоды этих кактусов и очищая ставят их в холодильник, что позволяет сделать этот фрукт еще более освежающим в жару.
Спагетти по Сиракузски
| 21.03.2012 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Рецепты Блюд из длинных макарон, Рецепты Блюд из спагетти, Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Как видно из названия, это блюдо родом из славного города Сиракузы. Сиракузы – древнейший город на восточном побережье Сицилии основанный греками в 8 веке до нашей эры.
Для 4 порций спагетти по сиракузски потребуются следующие ингредиенты:
400 гр. спагетти;
500 гр. спелых помидоров;
2 перца сладких (болгарских);
2 баклажана некрупных или один если большой;
40 гр черных оливок;
20 гр каперсов;
2 анчоуса солёных (две рыбки);
чеснок, базилик;
тертый сыр Пекорино;
оливковое масло;
соль и перец.
Как приготовить спагетти по Сиракузски:
Почистить анчоусы, каперсы промыть и пропустить через мясорубку вместе с оливками (оливки нужны без косточек), можно порезать мелко – кто как любит. Помидора протереть через сито, можно и через мясорубку пропустить, но сначала надо снять с них кожу. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и посолить, затем оставить на полчасика, чтоб вода выделилась. Снять кожуру с о сладкого перца. Для этого его можно обжечь на огне со стороны кожуры – после этого кожура сойдет легко, а затем промыть перец и нарезать полосками.
В кастрюльке прокалите на оливковом масле две дольки чеснока. Когда они станут залотистыми – выкинте их и положите баклажаны, нарезанные кубиками, несколько минут пожарить баклажаны в достаточном количестве оливкового масла и добавить протертые помидоры.
Затем положить соль, перец по вкусу и варить 10 минут, затем добавить в соус оливки, промолотые каперсы и анчоусы, несколько листиков базилика.
Сварить спагетти в большом количестве подсоленой воды, смешать спагетти с частью готового соуса, остальную часть соуса вылить сверху при сервировке на спагетти. Посыпать обильно сыром Пекорино.
Приятного аппетита!
Ну, а если вы не хотите возиться и готовить ваш праздник дома – вам на помощь придут профессионалы. Девичник со скидкой от 50% вы всегда сможете заказать на сайте популярных скидок. Вы еще не видели скидок на купонаторе? Вперед, ваш купон ждет вас!
Блюдо из Катании (Сицилия): паста алла Норма
| 18.03.2012 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты Великолепных Итальянских соусов. |
Почему блюдо называется алла Норма – никто мне сказать не смог. Это первое блюдо города Катания, расположенного на восточном берегу Сицилии. Приготовление элементарно, не требуется ничего особенного. Только вот в конце добавляется тертый сыр рикотта (не тот который свежий и мягкий вроде творога), его можно вполне заменить любым типом невызревшего свежего сыра типа сулугуми. Только не очень соленого.
Ингредиенты для 4 порции:
- 400 г макаронов длинных и толстых или коротких и ребристых
- 500 мл томатного соуса
- 1 баклажан,
- соленый невызревший сыр (в оригинале используется рикотта, можно заменить сыром типа сулугуми или вымоченной, не очень соленой, брынзой)
- немного оливкового масла,
- 1 долька чеснока,
- 4 листика свежего базилика.
Подготовка: баклажаны нарезать ломтиками и поместить в друшлаг, посолив немного. Оставить доходить и стекать на полчасика (выйдет вода) . Подготовка томатного соуса: нарезанный чеснок пассеровать (обжарить слегка) в кастрюле на небольшом количестве оливкового масла, добавить томатный соус (лучше всего протереть помидоры в собственном соку, из баночки) посолить слегка и варить около 15 минут, добавить несколько листьев базилика. Баклажаны обжарить в достаточном количестве растительного масла, маслу дать стечь, а готовые баклажаны пропустить через мясорубку и перемешать с томатным соусом. Сварить макароны, добавить соус, посыпать сверху тертым сыром рикотта, или брынзой.
Надеюсь вам нравится итальянская кухня и вы когда-нибудь приедете попробовать все это великолепие прямо в Италии, сидя в маленьком итальянском ресторанчике и вдыхая запах моря. ну а если вы не хотите уезжать далеко от дома, то достаточно набрать в поиске гугла сочи отель весна , и вам предстанет все великолепие пансионата-санатория «Весна». Там вы сможете не только великолепно отдохнуть, но и поправить свое здоровье, восстановить силы для нового успешного старта.
Рецепты восточной кухни.
| 17.03.2012 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Мясные блюда, Полезные продукты |
Кто из нас не любит путешествовать? Наверное каждый не прочь отправиться в путешествие например на восток и попробовать великолепную восточную кухню не понаслышке, а как говорится «вживую».
Сейчас у всех нас есть такая возможность . Лагман, баурсак, самса, кыстыбый, манты, шаурма, плов – вам о чем-нибудь говорят эти названия? Совершенно случайно я наткнулась на сайт »Кулинарные рецепты мусульманок». На этом сайте представлено множество рецептов восточной, мусульманской кухни: приготовление блюд из баранины, конины, говядины, национальная выпечка, видеорецепты, интересные статьи. Написано очень понятным языком, рецепты сопровождаются отличными иллюстрациями.
Раньше я никогда не задумавалась о том, сколько вкусных вещей можно приготовить используя только идею «пельменей». Что значит – тесто снаружи и начинка внутри. Насайте представлены рецепты узбекской, башкирской, татарской кухни. Я, например, из узбекской кухни только плов и готовила, и конечно, у меня получается не тот узбекский плов, который я как то пробовала в Самарканде.
Хозяйки всех стран имеют свои секреты и знают особенности и секреты приготовления национальных блюд. Помню, когда я жила еще в коммунальной квартире в Санкт-Петербурге одна из моих соседок, по национальности татарка, готовила шикарные манты, это скажу я вам, был просто шедевр!
В общем советую посетить кулинарный блог мусульманки http://rumuslimscook.com, даже если вы совсем никакого отношения к мусульманству не имеете, а просто любите вкусно приготовить и съесть с удовольствием приготовленное.
Фетуччини с соусом из криветок и бренди
| 17.03.2012 | Разместил admin в Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из длинных макарон, Рецепты из Италии |
Фетуччини – это длинные макароны, сплюснутые как полосочки. Фетуччини бывают узенькие и достаточно широкие – до 1-1,5 см. Приготовим фетуччини с соусом из криветок с добавлением бренди (или коньяка)
Ингредиенты :
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл бренди
- креветки свежие очищенные или замороженные 300 гр
- оливковое масло 3 ст.ложки
- сливки 150 мл
- 350 г фетуччини
- черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки томатного соуса
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
Как приготовить:
На разогретую сковороду с оливковым маслом кидаем мелко порезанный или натертый на терке чеснок. Даем ему поджариться несколько секунд, помешивая, чтоб масло впитало аромат и добавляем криветки. Пока криветки готовятся на небольшом огне в течении 5-7 минут, нарезаем петрушку мелко-мелко.
Добавляем бренди и оставляем на пару минут, когда начинает закипать – добавляем сливки, и через пару минут – томатный соус. Томатный соус добавляется больше для цвета, поэтому с ним не стоит перебарщивать.
В проследнюю очередь добавляем петрушку и перец по вкусу. Затем перемалываем третью часть криветок в миксере до получения густого криветочного соуса. Возвращаем все в сковороду, солим по вкусу. Вот теперь можно добавить макароны, толькочто сваренные и слитые. Позволим макаронам пропитаться ароматом криветок и сливок и подаем на тстол, приправив сыром по желанию.
Скажу вам по секрету, в макароны с рыбной или другой «морской» начинкой итальянцы сыр не кладут. Но наш народ любит. Приятного аппетита!
Для всех кто стремится к саморазвитию, для профессиональных менеджеров и маркетологов , для всех кому жизненно необходимо эффективное общение рекомендую очень интересные материалы на сайте niko-story.ru
Макароны с зеленой фасолью и песто.
| 14.03.2012 | Разместил admin в Рецепты из Италии |
Макароны с зеленой стручковой фасолью и песто. Что такое песто мы уже проходили – это протертые листья базилика с оливковым маслом, чесноком и в некоторых случаях с орешками.
Это прекрасное блюдо для вегетарианской кухни.
Что нам необходимо для приготовления макарон с зеленой фасолью и песто на 4 х человек:
- 300 г фасоли
- 2 чайные ложки песто
- 2 столовые ложки очищеного и порезанного мелко миндаля,
- чуть-чуть перчика
- немного оливкового масла
- 4 листика базилика
- 350 гр. спагетти или фетуччини (длинные и тонкие макароны, чуть сплюснутые)
Приготовление:
Почистить зеленую фасоль, отрезав оба кончика и отварить в слегка подсоленой воде. Затем отварить фетуччини или спагетти (макароны). На дно широкой сковороды налить немного оливкового масла, добавить молотый миндаль, песто и чуть-чуть черного молотого перчика (если любите), перемешать, добавить сваренные спагетти и подержать немного на огне, перемешивая, а лучше » перетряхивая», давая макаронам приобрести аромат приправы. Готово? Украсить каждую порцию листиком базилика и подать к столу!
Кому-то наравится готовить, а кому-то кушать и работать за компьютером. Угадайте, для кого были написаны все эти Изумительные заметки про программирование на портале itgn.ru? Конечно для вас, ну и для меня. На этом портале найдете последние новости мира информатики. Держитесь в курсе!
Свежие комментарии