Рубрика: Кухонные Секреты
Как приготовить тыкву: тыква под маринадом.
| 24.11.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Как приготовить: тыква под маринадом
Вы пробовали когда-нибудь жареную тыкву под маринадом? Я вот стыдно сказать, тыкву вообще не умела готовить, пока не приехала жить на Сицилию. Тыквы здесь шикарные, выраствают большие, с ярко оранжевой мякотью и сладкие. Поделюсь с вами народным рецептом из Сицилии: жареная тыква под маринадом, обалденно вкусно и очень просто. Рецепты приготовления тыквы существуют разные и я собираюсь восполнить этот пробел в домашней кулинарии, а сейчас приготовим маринованую тыкву.
Как приготовить тыкву:
Берем обычную тыкву, конечно желательно спелую, с ярко- оранжевой мякотью и нарезаем пластинками, толщиной 0,8 – 1 см. Эти пластики обжариваем на растительном масле.
Кстати, знаете чем отличается жарка на оливковом масле от жарки на подсолнечном или кукурузном масле?
Когда жарите на оливковом – пища не румянится быстро, долго не хочет покрываться жареной корочкой,и поэтому лучшке пропекается внутри. Когда жарите на подсолнечном масле (или соевом), то пища румянится очень быстро, не успевая часто пропечься внутри. Получается, что вроде уже и подгорать скоро начнет, такое румяное, но внутри еще сырое. Поэтому, когда я хочу пропечь что-то изнутри получше, то беру оливковое масло, когда хочу подрумянить что-то, что готовится быстро (например, картошка фри)- беру подсолнечное или другое растительное.
Итак, вернемся к тыкве. Обжариваем ее на смеси оливкового и подсолнечного масла, степень готовности определяем тыкая в неё вилкой. Если вилка проходит легко насквозь, то кусочек готов. Тыква при приготовлении слегка меняет свой цвет на более приглушенный, может стать более золотистой, не надо её прожаривать до темной корочки, лучше жарить на медленном огне до полной готовности, не забывая перевернуть.
Рецепт приготовления маринада для тыквы:
Теперь очередь за маринадом (на 1 кг тыквы – 1 стакан маринада): на стакан воды берем 1 чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара с коркой, 1/3 стакана 9% уксуса. Если вам кажется слишком сладким или несоленым или хочется покислее, или наоборот поменьше уксуса – регулируйте ингредиенты по вкусу. 2 – 3 дольки чеснока раздавить или мелко порезать и бросить в маринад. Хорошо добавить пару листиков мяты и несколько изюминок.
Когда все кусочки прожарены, на сковородку где мы жарили тыкву выливаем наш маринад и выкладываем всю тыкву назад в маринад. Даем закипеть – и готово!
Тыква под маринадом - это холодная закуска, она должна остыть. Хранить в холодильнике. До 5 дней хранится в холодильнике отлично, дольше я не пробовала хранить, потому что съедаем.
Приятного аппетита!
Если у вас в доме холодно или вам хочется расширить свою жилую площадь за счет лоджии, то вас вероятно заинтересует профессиональное остекление лоджий. Лучше не доверять застекление вашей лоджии дворнику дяде Васе, а воспользоваться услугами профессионалов своего дела.
Как почистить кальмаров.
| 23.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рыба - как её готовят итальянцы |
Размороженные или свежие кальмары необходимо почистить. Для размораживания положите кальмаров в холодную воду на полчасика. Кальмары относятся к головоногим моллюскам и имеют жесткую голову и щупальца. Их надо отрезать. Из головы необходимо вырезать клюв – у кальмара есть клюв, похожий на птичий. После того как вы отрезали клюв и промыли голову и щупальца – вы их тоже можете использовать, но они могут оказаться достаточно жесткими. Более жесткими чем скажем мясо тушки кальмара.
Далее надо вынуть из тушки кишки, промыть, снять толстую кожу с тушки, подцепляя её ножом за краеешек. Вот в принципе и все. Надо помнить, что все кальмары готовятся очень быстро – буквально 3-4 минуты. Если вы готовите кальмара дольше, то он может стать очень жестким. Поэтому приготовление кальмара должно быть очень быстрым, но при высокой температуре. Раз мясо кальмара побелело – готово!
Весь процесс подробно представлен в картинках:
Кальмары - как правильно почистить кальмара: отрезаем голову со щупальцами и вынимаем внутренности.
Как почистить кальмара - снимаем шкурку.
Кальмаров можно нарезать соломкой или колечками, или оставить тушки целыми, чтобы получилась трубочка для фарширования. Это зависит от того как вы их хотите приготовить.
Если вам хочется почитать что-нибудь интересное , то вы всегда можете обратиться к интересному семейному интернет проекту, где вас ждут уже выбранные интересные новости сети. 24.at.ua – поможет вам ответить на многие вопросы, ответы на которые вы искали когда либо в интернете.
Спагетти с Вонголе (средиземноморские моллюски)
| 11.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из спагетти |
Вонголе – это вид моллюсков, которые живут в Средиземном море. На самом деле производство всех моллюсков и Вонголе в том числе уже давно поставлено на широкую ногу: их просто выращивают в садках.
Если вы можете купить свежие вонголе – это замечательно. Если нет – можно обойтись и морожеными. Заморожены Вонголе бывают с ракушкой и без ракушки. И те и другие можно использовать. Конечно, с ракушкой получается более эффектно. Бывают еще готовые вонголе, консервированные в собственном соку. Такие тоже можно использовать для приготовления спагетти. Приготовить спагетти с вонголе – для меня – дело 15-20 минут, не больше. Конечно, у вас уйдет немного больше времени, но это только в первый раз. На самом деле, готовить – не сложнее, чем читать женский журнал. Немного практики и желания и вы уже сам себе кулинар. На данный момент я стараюсь публиковать рецепты тех блюд, которые готовит каждая домохозяйка в италии с закрытыми глазами. Так что возьмемся за дело.
Если Вонголе без ракушек, то на 3-4 порции хватит 200-250 грамм или вонголе в собственном соку или замороженных.
Что нам необходимо для приготовления спагетти с Вонголе:
- Вонголе – 1кг живых или мороженых с ракушками; или 200-250 гр консервированных в собственном соку или замороженных вонголе.
- Несколько веточек петрушки
- 3 дольки чеснока
- щепотка молотого черного перчика
- 5-6 ложек оливкового масла
- по 100 гр спагетти на человека
- 0,5 стакана белого вина для мороженых вонголе.
Если вонголе живые: живых, с ракушками нужно – 1 кг – ракушки тяжелые. Помните, что живые ракушки всегда закрыты! Ракушки с живыми моллюсками кладем в соленую воду на несколько часов, можно на ночь, перед тем как готовить сливаем воду и хорошо промываем моллюски. Так мы избавимся от песка.
В кастрюльку, сухую и уже нагретую выкладываем наши вонголе, предварительно хорошо промытые. Закрываем крыжкой и оставляем на маленьком огне, минут на 10, когда они все раскроются и выделят сок – выключаем огонь. Вонголе отложить отдельно, а бульон, который они дали надо процедить, на предмет наличия песка.
Если вонголе мороженые, то они как правило без ракушки, уже очищеные, помытые и запакованые. Но я их все равно промываю, в них может попадаться песок. Предварительно моллюски должны быть разморожены, иначе будут жесткие.
Если вонголе консервированные в собственном соку, то сразу переходим к следующему пункту – сковородке с оливковым мавлом.
- На сковородку наливаем немного оливкового масла и кладем очищенные дольки чеснока. Когда чеснок немного обжарится, выкидываем его.
- Добавляем бульон от свежих вонголе . Если будем готовить моллюски мороженные или консервированные – добавить полстакана белого вина, вином мы заменим недостаток бульона от моллюсков. Смесь должна закипеть. В случае если моллюски свежие, то вино можно не добавлять.
- Добавляем моллюски. Если вонголе консервированные – добавляем сразу консервированные, вместе с соком из баночки. Если замороженные – добавляем размороженные вонголе.
- Мешаем, готовим не более 5 минут на сильном огне.
- Посыпаем рубленой петрушкой.
- Макароны – спагетти или другие длинные и тонкие сливаем, оставляя на всякий случай полчашки отвара в котором они варились
- Бросаем их на сковороду к моллюскам и перемешиваем.
- К столу подаем, посыпав петрушкой и небольшим количествой сыра. Некоторые не кладут сыр в это блюдо.
Приятного аппетита!
Как варить спагетти и другие макароны правильно
| 14.10.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты |
- Варить спагетти и другие длинные макароны надо в большом количестве воды, периодически помешивая и непременно на большом огне.
Как варить макароны правильно
- Вода для варки макарон долдна быть подсоленой уже когда вы их кладете.
- Для варки спагетти и других длинных макарон добавьте перед тем как класть макароны чуть-чуть растительного масла – это поможет им не слипаться
- Макароны нуждаются в переодическом помешивании.
- Итальянские хозяйки никогда не закрывают крышкой кастрюлю, в которой уже варятся макароны.
- Спагетти кладут в кипящую воду веером и постепенно опускают на дно кастрюли деревянной ложкой.
- Не рекомендуется разваривать макароны. Готовность – макароны должны быть чуть чуть твердоваты. Это сохранит полезные свойства макарон.
Как сделать сыр твердым если у вас его нет?
| 14.10.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты |
Чем же заменить сыр Пармезан?
Твердый Итальянский сыр Пармезан
Вам не случалось забыть в холодильнике кусочек сыра завернутого в бумагу и потом найти желтенький и твердый обмылочек неразгрызаемого сыра?
Если нет, то открою вам секрет: сыры твердых сортов становятся твердыми, потому что их созревание длится гораздо дольше. То есть если мы оставим дозревать сыр, то он будет становиться все суше, солонее, острее за счет потери жидкости.
В качестве сыра для макаронов используются твердые сорта, потому что они имеют более выраженный сырный вкус и более солены. Заверните в салфеточку кусочек сыра «Ново-Российский» который по задумке является твердым и забудьте его в холодильнике, без полиетиленового пакета, так чтоб дышал. Через пару недель он подсохнет и будет сносным заменителем твердым сырам.
А вообще, посмотрите в магазинах вашего региона, признаки твердого сыра: он легко раскалывается и крошится при нарезке.
Свежие комментарии