Рубрика: Кухонные Секреты
Как почистить спаржу
| 30.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты, Рецепты из Италии |
Спаржа – это нежные ростки одноименного растения, которые употребляются в виде изысканного и нежного гарнира ко многим мясным блюдам а также сама по себе. Спаржу запекают с сыром, обжаривают в сухариках и так далее.
Я расскажу вам как почистить спаржу. Помыв спаржу в проточной воде мы должны снять с ростков верхний жесткий слой и отрезать нижнюю часть от корня, если она жестковата. Весь процесс вы можете видеть ниже на картинках:
-
- Почистить сняв тонкий верхний жесткий слой
-
- Отрезать белую часть
-
- Свяжем шпагатиком ростки спаржи, чтоб не сломались
Все, теперь можно отварить спаржу в кипящей подсоленой воде, 10 минут обычно достаточно. Нежные кончики варятся быстрее чем более грубые основания, поэтому в итальянских ресторанах спаржу часто связывают пучком и варят в вертикальном положении в узкой и высокой кастрюльке. Отлично готовится спаржа также на пару, так она сохраняет все полезные минералы и присущий ей аромат. Я видела также вариант, когда варят спаржу в широкой посуде, подставляя именно толстые концы ростков под интенсивный огонь, правда не пробовала.
Какая спаржа лучше, толстая или тонкая? Выбирая спаржу лучше отдавать предпочтение более свежей. Если ростки более толстые – приготовьтесь срезать больший кусочек от основания, так как оно более волокнистое, но зато почистив её, у вас точно останется что готовить, так что лучше выбрать росточки потолще.
Если вы профессионал кухонного дела или хотите им стать вам непременно понадобится специальная посуда и разные интересные секретные примочки из професиионального инвентаря типа темперы для отбивки мяса или решетки гриль чугунные или камень для подачи горячих блюд. Множество этих необыкновенных вещей высокого качества вы найдете по адресу www.profposuda.ru. Ассортимент товаров очень обширен, практически все что може понадобиться новому магазину, кафе или ресторанчику вы найдете. Если вы просто любите готовить, как я, то вам тоже будет интересно. У меня например есть современная, ну прямо космическая давилка для чеснока, а у вас?
Чечевица – по итальянски лентикки
| 13.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты |
Чечевица
Что такое чечевица знают не все. Но на юге нашей родины она достаточно популярна. Скажем просто – это один из родственников гороха и фасоли. Чесевица варится достаточно долго, если вы не используете скороварку. Лучше всего предварительно замочить чечевицу в холодной воде на несколько часов, также как мы это делаем с горохом. В италии чечевицу готовят как самостоятельное блюдо так и с макаронамию
Не надо удивляться, итальянцы потому и прослыли макаронниками, что мешали макароны везде где могли. Кстати с горохом они тоже варят макароны.
Чечевица не разваривается как горох, но становится мягкой. Лучше всего отдельно сварить чечевицу и добавить туда обжаренные морковку, лук, специи, можно добавить немного других овощей. Получится своего рода овощной супчик. Чечевица увеличивается значительно во время варки, поэтому воды лучше добавить достаточное количество.
Сухая чечевица
Чечевица также может быть отличным гарниром к мясным блюдам, особенно к свинине. В чечевице содержится много железа и белков, она калорийна, но в тот же момент сложно усвояема. В общем легкой пищей чечевицу не назовешь, а вот полезной - да.
А вы знали, что существует специальный телеканал для домохозяек и всех, кто увлекается кухней? Для тех кто знает, радостная новость: вы можете смотреть свой любимый Телеканал Кухня ТВ прямо на экране своего компьютера. Причем тогда, когда это нужно вам – именно в этом и заключается удобство просмотра телевизионных программ онлайн.
Хворост по итальянски, оригинальная закуска к пиву.
| 06.12.2011 | Разместил admin в Закуски, Кухонные Секреты, Рецепты из Италии |
Подаетсяк столу с другими видами закуски
Это родное блюдо региона Эмилья Романья. Самое близкое по смыслу в нашем понимании блюдо – это хворост, кусочки теста обжаренные на растительном масле. Только в италии их делают несладкими, чуть солоноватыми.
Приготовление ньокко чрезвычайно просто: обычное дрожжевое тесто надо раскатать толщиной около 3 миллиметров, нарезать ромбиками и обжарить на растительном масле. Вы можете купить уже готовое дрожжевое тесто, тогда приготовление оригинальной закуски к пиву у вас займет совсем мало времени. А можно сделать тесто самостоятельно, ничего сложного в этом нет.
Чтобы придать особый вкус нашим ньоккам советую добавить розмарина, хотя он и не входит в классический рецепт, но придает ньоккам особый вкус, некоторые добавляют также обжареный лук.
Что понадобиться для приготовления оригинальной закуски к пиву Ньокко:
- мука 250 гр
- дрожжи 15 гр
- растительное масло для жарки
- соль – 1 столовая ложка без горки
- теплая вода – 12 столовых ложек – для замеса теста
- розмарин – 4 столовые ложки
Как готовить закуску к пиву ньокко:
- Замешиваем тесто из всех компонентов, включая розмарин, в тесто также добавляем пару ложек растительного масла
- раскатываем тесто на столе, режем ножом как нам нравится и обжариваем в кипящем масле на сковороде. Ньокки вкусны как горячие, так и холодные.
Если у вас готовое тесто – подсолите его и посыпьте розмарином перед тем как раскатывать.
Каждый из нас, я думаю в глубине души мечтает о построении собственного бизнеса. Но идеи так туманны и все время разбегаются. Почитайте подробно о том как открыть кулинарию или другой бизнес: идеи развития и правила составления бизнес-плана. Все это вы найдете на портале бизнес журнала http://bizataka.ru/.
Что жарить на оливковом масле?
| 24.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Что жарить на оливковом масле?
Кстати, знаете чем отличается жарка на оливковом масле от жарки на подсолнечном или кукурузном, соевом маслах?
Когда жарите на оливковом – пища не румянится быстро, долго не хочет покрываться жареной корочкой,и поэтому лучшке пропекается внутри. Когда жарите на подсолнечном масле (или соевом), то пища румянится очень быстро, не успевая часто пропечься внутри. Полючается, что вроже уже и подгорать скогро начнет, такое румяное, но внутри еще сырое. Поэтому, когда я хочу пропечь что-то изнутри получше, то беру оливковое масло, когда хочу подрумянить что-то, что готовится быстро (например, картошка фри)- беру подсолнечное или другое растительное.
Почему такое происходит?
Дело в том, что в оливковом масле содержится много воды. И оно не так сильно нагревает продукт. Ведь вода кипит при температуре 100 градусов, в то время как для закипания масла необходимо более 200 градусов.
Получается, что оливковое масло менее жирное? Получается так. Ведь оливковое масло является по своей сути соком из олив. Тогда как подсолнечное масло – это «сок» выжатый из семян подсолнуха, которые являются более твердыми, чем оливы и концентрация этого масла как бы более «масляная». То же самое можно сказать и про соевое и кукурузное масла.
Мясо, например, стоит жарить на оливковом масле – оно лучше пропечется внутри и не образуется сухая подсохшая корочка сверху.
А вот картошку, нарезанную соломкой, лучше жарить на другом растительном масле (подсолнечном или соевом или кукурузном), тогда она образует хрустящую сухую корочку сверху, что нам собственно и надо.
Почему в италии испокон веков принято обжаривать ингредиенты и только потом бросать в приготавливаемое блюдо? Это имеет большой «вкусовой смысл». Обжаривая на оливковом масле морковку или лук, чеснок и другие ингредиенты вы помогаете вкусу и аромату данного продукта перейти в масло. Бульон, который получается из овощей обжаренных на оливковом масле отличается сильно по вкусу от бульона, в котором овощи только сварены, но не обжарены.
Например, когда вы готовите вегетарианский украинский борщ по классическому рецепту, то овощи необходимо обжарить.
Обжаривая слегка овощи, такие как лук, морковь, чеснок, сельдерей – мы получаем как бы «бульонный кубик» домашнего приготовления из абсолютно натуральных продуктов, который усиливает вкус нашего блюда.
Возможно, кто-то мне возразит, что обжаривать все продукты – это вредно, скажем для печени. Что ж, я отвечу так: жить вообще вредно. Если вам показана определенная диета, соблюдайте её. Фокус в том, что обжаривая продукты на оливковом масле, вы не получаете «жареный продукт» в полном смысле этого слова, ведь это масло содержит много воды и не образует сразу жареную корочку. Так что для облегчения жизни вашей печени, например – оливковое масло – это то что надо.
Я уже не говорю, что оливковое нерафинированное масло, которое я кладу в салат, это вообще чудо. Оно сохраняяет вкус оливы из которого было выжато и все питательные вещества и витамины. Кстати, если кого интересует оливковое нерафинированное масло прямо от производителя – пишите мне на e-mail, могу выслать (yulia.egorenkova@gmail.com). Доставка только уж очень дорогая. Цена 1 литра – 10 евро, плюс оплата доставки.
Как приготовить тыкву: тыква под маринадом.
| 24.11.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Как приготовить: тыква под маринадом
Вы пробовали когда-нибудь жареную тыкву под маринадом? Я вот стыдно сказать, тыкву вообще не умела готовить, пока не приехала жить на Сицилию. Тыквы здесь шикарные, выраствают большие, с ярко оранжевой мякотью и сладкие. Поделюсь с вами народным рецептом из Сицилии: жареная тыква под маринадом, обалденно вкусно и очень просто. Рецепты приготовления тыквы существуют разные и я собираюсь восполнить этот пробел в домашней кулинарии, а сейчас приготовим маринованую тыкву.
Как приготовить тыкву:
Берем обычную тыкву, конечно желательно спелую, с ярко- оранжевой мякотью и нарезаем пластинками, толщиной 0,8 – 1 см. Эти пластики обжариваем на растительном масле.
Кстати, знаете чем отличается жарка на оливковом масле от жарки на подсолнечном или кукурузном масле?
Когда жарите на оливковом – пища не румянится быстро, долго не хочет покрываться жареной корочкой,и поэтому лучшке пропекается внутри. Когда жарите на подсолнечном масле (или соевом), то пища румянится очень быстро, не успевая часто пропечься внутри. Получается, что вроде уже и подгорать скоро начнет, такое румяное, но внутри еще сырое. Поэтому, когда я хочу пропечь что-то изнутри получше, то беру оливковое масло, когда хочу подрумянить что-то, что готовится быстро (например, картошка фри)- беру подсолнечное или другое растительное.
Итак, вернемся к тыкве. Обжариваем ее на смеси оливкового и подсолнечного масла, степень готовности определяем тыкая в неё вилкой. Если вилка проходит легко насквозь, то кусочек готов. Тыква при приготовлении слегка меняет свой цвет на более приглушенный, может стать более золотистой, не надо её прожаривать до темной корочки, лучше жарить на медленном огне до полной готовности, не забывая перевернуть.
Рецепт приготовления маринада для тыквы:
Теперь очередь за маринадом (на 1 кг тыквы – 1 стакан маринада): на стакан воды берем 1 чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара с коркой, 1/3 стакана 9% уксуса. Если вам кажется слишком сладким или несоленым или хочется покислее, или наоборот поменьше уксуса – регулируйте ингредиенты по вкусу. 2 – 3 дольки чеснока раздавить или мелко порезать и бросить в маринад. Хорошо добавить пару листиков мяты и несколько изюминок.
Когда все кусочки прожарены, на сковородку где мы жарили тыкву выливаем наш маринад и выкладываем всю тыкву назад в маринад. Даем закипеть – и готово!
Тыква под маринадом - это холодная закуска, она должна остыть. Хранить в холодильнике. До 5 дней хранится в холодильнике отлично, дольше я не пробовала хранить, потому что съедаем.
Приятного аппетита!
Если у вас в доме холодно или вам хочется расширить свою жилую площадь за счет лоджии, то вас вероятно заинтересует профессиональное остекление лоджий. Лучше не доверять застекление вашей лоджии дворнику дяде Васе, а воспользоваться услугами профессионалов своего дела.
Как почистить кальмаров.
| 23.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рыба - как её готовят итальянцы |
Размороженные или свежие кальмары необходимо почистить. Для размораживания положите кальмаров в холодную воду на полчасика. Кальмары относятся к головоногим моллюскам и имеют жесткую голову и щупальца. Их надо отрезать. Из головы необходимо вырезать клюв – у кальмара есть клюв, похожий на птичий. После того как вы отрезали клюв и промыли голову и щупальца – вы их тоже можете использовать, но они могут оказаться достаточно жесткими. Более жесткими чем скажем мясо тушки кальмара.
Далее надо вынуть из тушки кишки, промыть, снять толстую кожу с тушки, подцепляя её ножом за краеешек. Вот в принципе и все. Надо помнить, что все кальмары готовятся очень быстро – буквально 3-4 минуты. Если вы готовите кальмара дольше, то он может стать очень жестким. Поэтому приготовление кальмара должно быть очень быстрым, но при высокой температуре. Раз мясо кальмара побелело – готово!
Весь процесс подробно представлен в картинках:
Кальмары - как правильно почистить кальмара: отрезаем голову со щупальцами и вынимаем внутренности.
Как почистить кальмара - снимаем шкурку.
Кальмаров можно нарезать соломкой или колечками, или оставить тушки целыми, чтобы получилась трубочка для фарширования. Это зависит от того как вы их хотите приготовить.
Если вам хочется почитать что-нибудь интересное , то вы всегда можете обратиться к интересному семейному интернет проекту, где вас ждут уже выбранные интересные новости сети. 24.at.ua – поможет вам ответить на многие вопросы, ответы на которые вы искали когда либо в интернете.
Спагетти с Вонголе (средиземноморские моллюски)
| 11.11.2011 | Разместил admin в Кухонные Секреты, Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты Блюд из спагетти |
Вонголе – это вид моллюсков, которые живут в Средиземном море. На самом деле производство всех моллюсков и Вонголе в том числе уже давно поставлено на широкую ногу: их просто выращивают в садках.
Если вы можете купить свежие вонголе – это замечательно. Если нет – можно обойтись и морожеными. Заморожены Вонголе бывают с ракушкой и без ракушки. И те и другие можно использовать. Конечно, с ракушкой получается более эффектно. Бывают еще готовые вонголе, консервированные в собственном соку. Такие тоже можно использовать для приготовления спагетти. Приготовить спагетти с вонголе – для меня – дело 15-20 минут, не больше. Конечно, у вас уйдет немного больше времени, но это только в первый раз. На самом деле, готовить – не сложнее, чем читать женский журнал. Немного практики и желания и вы уже сам себе кулинар. На данный момент я стараюсь публиковать рецепты тех блюд, которые готовит каждая домохозяйка в италии с закрытыми глазами. Так что возьмемся за дело.
Если Вонголе без ракушек, то на 3-4 порции хватит 200-250 грамм или вонголе в собственном соку или замороженных.
Что нам необходимо для приготовления спагетти с Вонголе:
- Вонголе – 1кг живых или мороженых с ракушками; или 200-250 гр консервированных в собственном соку или замороженных вонголе.
- Несколько веточек петрушки
- 3 дольки чеснока
- щепотка молотого черного перчика
- 5-6 ложек оливкового масла
- по 100 гр спагетти на человека
- 0,5 стакана белого вина для мороженых вонголе.
Если вонголе живые: живых, с ракушками нужно – 1 кг – ракушки тяжелые. Помните, что живые ракушки всегда закрыты! Ракушки с живыми моллюсками кладем в соленую воду на несколько часов, можно на ночь, перед тем как готовить сливаем воду и хорошо промываем моллюски. Так мы избавимся от песка.
В кастрюльку, сухую и уже нагретую выкладываем наши вонголе, предварительно хорошо промытые. Закрываем крыжкой и оставляем на маленьком огне, минут на 10, когда они все раскроются и выделят сок – выключаем огонь. Вонголе отложить отдельно, а бульон, который они дали надо процедить, на предмет наличия песка.
Если вонголе мороженые, то они как правило без ракушки, уже очищеные, помытые и запакованые. Но я их все равно промываю, в них может попадаться песок. Предварительно моллюски должны быть разморожены, иначе будут жесткие.
Если вонголе консервированные в собственном соку, то сразу переходим к следующему пункту – сковородке с оливковым мавлом.
- На сковородку наливаем немного оливкового масла и кладем очищенные дольки чеснока. Когда чеснок немного обжарится, выкидываем его.
- Добавляем бульон от свежих вонголе . Если будем готовить моллюски мороженные или консервированные – добавить полстакана белого вина, вином мы заменим недостаток бульона от моллюсков. Смесь должна закипеть. В случае если моллюски свежие, то вино можно не добавлять.
- Добавляем моллюски. Если вонголе консервированные – добавляем сразу консервированные, вместе с соком из баночки. Если замороженные – добавляем размороженные вонголе.
- Мешаем, готовим не более 5 минут на сильном огне.
- Посыпаем рубленой петрушкой.
- Макароны – спагетти или другие длинные и тонкие сливаем, оставляя на всякий случай полчашки отвара в котором они варились
- Бросаем их на сковороду к моллюскам и перемешиваем.
- К столу подаем, посыпав петрушкой и небольшим количествой сыра. Некоторые не кладут сыр в это блюдо.
Приятного аппетита!
Свежие комментарии