Рубрика: Блюда из овощей: рецепты
Как почистить спаржу
| 30.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты, Рецепты из Италии |
Спаржа – это нежные ростки одноименного растения, которые употребляются в виде изысканного и нежного гарнира ко многим мясным блюдам а также сама по себе. Спаржу запекают с сыром, обжаривают в сухариках и так далее.
Я расскажу вам как почистить спаржу. Помыв спаржу в проточной воде мы должны снять с ростков верхний жесткий слой и отрезать нижнюю часть от корня, если она жестковата. Весь процесс вы можете видеть ниже на картинках:
-
- Почистить сняв тонкий верхний жесткий слой
-
- Отрезать белую часть
-
- Свяжем шпагатиком ростки спаржи, чтоб не сломались
Все, теперь можно отварить спаржу в кипящей подсоленой воде, 10 минут обычно достаточно. Нежные кончики варятся быстрее чем более грубые основания, поэтому в итальянских ресторанах спаржу часто связывают пучком и варят в вертикальном положении в узкой и высокой кастрюльке. Отлично готовится спаржа также на пару, так она сохраняет все полезные минералы и присущий ей аромат. Я видела также вариант, когда варят спаржу в широкой посуде, подставляя именно толстые концы ростков под интенсивный огонь, правда не пробовала.
Какая спаржа лучше, толстая или тонкая? Выбирая спаржу лучше отдавать предпочтение более свежей. Если ростки более толстые – приготовьтесь срезать больший кусочек от основания, так как оно более волокнистое, но зато почистив её, у вас точно останется что готовить, так что лучше выбрать росточки потолще.
Если вы профессионал кухонного дела или хотите им стать вам непременно понадобится специальная посуда и разные интересные секретные примочки из професиионального инвентаря типа темперы для отбивки мяса или решетки гриль чугунные или камень для подачи горячих блюд. Множество этих необыкновенных вещей высокого качества вы найдете по адресу www.profposuda.ru. Ассортимент товаров очень обширен, практически все что може понадобиться новому магазину, кафе или ресторанчику вы найдете. Если вы просто любите готовить, как я, то вам тоже будет интересно. У меня например есть современная, ну прямо космическая давилка для чеснока, а у вас?
Салат из апельсинов.
| 29.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Закуски, Рецепты из Италии |
Салат из апельсинов.
Вообще-то было бы неплохо написать какой нибудь новогодний итальянский рецепт, и рецептов много, только вот продукты для этих рецептов практически отсутствуют в России и Украине, а именно в этих странах и проживают мои читатели.
Как праздничные блюда отлично подойдут такие всем известные лазанья и pasta al forno (макароны, запеченые в духовке). Лично я на этот новый год делаю лазанью.
Но так как сейчас зима – сезон апельсинов, то хочу поделиться с вами рецептом оригинального салата из апельсинов. На Сицилии апельсины часто используются в приготовлении салатов. Можно сделать салат только из апельсинов, а можно добавить апельсин в зеленый салат из свежих листьев капусты или листового салата.
Обычный салат из апельсинов делается очень просто: апельсины, соль, оливковое масло и ваши добавки-приправы по вкусу.
- снимаем кожуру с 3-4 апельсинов, счищаем белый слой под кожурой, вынимаем косточки и режем дольки поперек на кусочки или можно нарезать поперек долек как ананас, сохраняя кружки (на картинке)
- далее необходимо немного посолить, если апельсины кислые – добавить чайную ложку сахарного песка.
- слегка поперчить черным молотым перчиком, но только слегка! Любители красного жгучего перчика тоже могут оттянутся и посыпать красным перчиком, получится более экстремально.
- полить двумя ложками оливкового масла, перемешать и готово!
- если вы любите петрушку или другую зелень – можно добавить.
- любители репчатого лука также могут добавить тонко нарезанный колечками лук. Лук надо выбрать сладкий, или же ошпарить его кипятком, чтоб он потерял свою жгучесть.
Единственное условие – салат из апельсинов нельзя хранить: его надо съесть сегодня, в день приготовления. Потому, что на следующий день он начинает горчить – это вина апельсинов. Так что пробуем новые кисло-сладкие вкусы!
Я уже не говорю о том, что апельсины очень полезны: все знают, что во всех цитрусовых содержится большое количество витамина С, а еще апельсины являются отличной закуской, так как способствуют более быстрому понижению концентрации алкоголя в крови. Те кто изучал основы здорового образа жизни знают, как важны витамины для нашего питания. Витамины в цитрусовых сохраняются в течение длительного времени. А так как именно сейчас и начинается настоящий апельсиновый сезон, то не отказывайте себе в удовольствии съесть апельсинчик или сделать из него салатик.
Чечевица – по итальянски лентикки
| 13.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты |
Чечевица
Что такое чечевица знают не все. Но на юге нашей родины она достаточно популярна. Скажем просто – это один из родственников гороха и фасоли. Чесевица варится достаточно долго, если вы не используете скороварку. Лучше всего предварительно замочить чечевицу в холодной воде на несколько часов, также как мы это делаем с горохом. В италии чечевицу готовят как самостоятельное блюдо так и с макаронамию
Не надо удивляться, итальянцы потому и прослыли макаронниками, что мешали макароны везде где могли. Кстати с горохом они тоже варят макароны.
Чечевица не разваривается как горох, но становится мягкой. Лучше всего отдельно сварить чечевицу и добавить туда обжаренные морковку, лук, специи, можно добавить немного других овощей. Получится своего рода овощной супчик. Чечевица увеличивается значительно во время варки, поэтому воды лучше добавить достаточное количество.
Сухая чечевица
Чечевица также может быть отличным гарниром к мясным блюдам, особенно к свинине. В чечевице содержится много железа и белков, она калорийна, но в тот же момент сложно усвояема. В общем легкой пищей чечевицу не назовешь, а вот полезной - да.
А вы знали, что существует специальный телеканал для домохозяек и всех, кто увлекается кухней? Для тех кто знает, радостная новость: вы можете смотреть свой любимый Телеканал Кухня ТВ прямо на экране своего компьютера. Причем тогда, когда это нужно вам – именно в этом и заключается удобство просмотра телевизионных программ онлайн.
Макароны с беконом и тыквой.
| 01.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты из Италии |
Макароны с тыквой
Макароны с тыквой и беконом: сладкое и соленое – это классическое сочетание продуктов, которое частенько встречается в средиземноморской кухне. А вы знаете, например,что есть сорт дыни, которую едят в италии с сырокопченой ветчиной? Этот сорт дыни называется канталупо, они небольшие по размеру, залено-коричневые снаружи, ярко оранжевые внутри, имеют свежий вкус, и отлично оттеняют сырокопченую ветчину. Но мы сегодня поговорим о сочетании тыквы и ветчины (или бекона)
Что нам понадобится на три порции:
- 100-150 грамм бекона или сырокопченой ветчины, тонко порезанной. Вы можете взять любую сырокопченую ветчину или нежирный бекон, лучше если он будет нарезан тонко, тогда мы точно избежим проблем с жесткостью. Здесь, на Сицилии я могу позволить себе купить нарезанную кубиками ветчину для приготовления макарон, она точно будет мягкой. Если у вас нарезка бекона – отлично, порежте его на полосочки шириной в 1.5 -2 сантиметра.
- 300 грамм тыквы, порезанной на кубики
- несколько листиков сельдерея
- петрушка или другая зелень, которую мы посыпем сверху
- пара долек чеснока
- несколько ложек оливкового масла
- 30-40 грамм пармезано или пекорино
макароны с беконом и тыквой
макароны с беконом и тыквой
Как приготовить макароны с тыквой и беконом:
- на разогретую сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем нашу тыкву, нарезанную кубиками, туда же кладем сельдерей – можете нарезать его, а можно оставить веточками (если вы не любите сельдерей), тогда потом его можно вынуть, а вкус он отдаст нашему блюду.
- тыкву закрываем крыжкой и тушим на небольшом огне, до размягчения.
- Если в сковородке слишком сухо, то добавьте немного воды.
- когда тыква готова, добавляем бекон и раздавленный чеснок.
- Готовим еще 5 минут и готово!
- Отвариваем макароны в кипящей воде, лучше короткие по 100 грамм на человека, сливаем воду.
- Загружаем макароны в сковородку и перемешиваем с нашей заправкой в течении 2-3 минут.
- Подаем макароны на стол посыпав одним из твердых сыров.
Приятного аппетита!
Знаете ли вы что такое клининговые услуги? Я грешным делом раньше думала что это что-то очень недоступное и серьезное, вроде банковских операций. А оказывается все не так, клининговый – образовано от cleaning – то есть слово связано с чисткой, уборкой. Пости каждый из вас наверняка имеет на своем компьютере CCleaner, программу по очистке регистра и другого информационного мусора. Компания VEL Cleaning это КЛИНИНГОВЫЕ УСЛУГИ по Москве: компания занимается профиссиональной уборкой всего чего вы захотите убрать. Быстро, профессионально и с удовольствием!
как приготовить ризотто с тыквой.
| 01.12.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Рецепты из Италии, Ризотто |
Ризотто с тыквой и фисташками
В приготовлении ризотто с тыквой есть один секрет, который собственно и отличает ризотто от рисовой каши. В ризотто с тыквой добавляются молотые фисташки. Именно они придают ему особенный аромат и необычный вкус.
Ингредиенты для приготовления просты и их количество может варьироваться в зависимости от того как вам больше нравится – побольше тыквы или побольше риса.
- Я поступаю просто: на каждую чашку риса я беру около 2 – 2,5 чашек нарезанной кубиками тыквы.
- 50 гр сливочного масла.
- И к этому 100-150 грамм фисташек.
- половинка луковички
- три- четыре ложки оливкового масла
Фисташки (те самые, соленые, к пиву) надо почистить от скорлупки и измельчить: я их тру на терке или пропускаю через миксер. На терке мне нравится больше.
Тыкву надо порезать кубиками, обжариваем мелконарезанный лук до золотистого цвета в кастрюльке и добавляем тыкву, слегка обжариваем её и доливаем немного воды. тыква должна быть покрыта водой на пару пальцев. Тушим её до мягкости.
Готовим ризотто с тыквой и фисташками
Лучше если кастрюля будет с непригораемым покрытием. Когда тыква станет мягкой, добавляем немного воды , даем ей закипеть и засыпаем рис. Ризотто варим до готовности риса, часто помешивая, чтобы избежать пригорания. По густоте ризотто должно напоминать молочную рисовую кашу. Когда рис готов – засыпаем молотые фисташки (годится также песто из фисташек – 3-4 чайных ложечки), кладем сливочное масло, хорошо перемешиваем.
Готово! Раскладываем по тарелкам! Приятного аппетита!
Для тех кто живет в Киеве будет приятным сюрпризом, что теперь вы можете заказать питьевую воду с доставкой прямо в вашу квартиру или офис просто нажав сюда: доставка воды киев. Не стоит экономить на своем здоровье, оно нам дается только раз, лучше позаботиться о себе, своей семье и своих сотрудниках заранее, заказавая качественную питьевую воду.
Как приготовить тыкву: тыква под маринадом.
| 24.11.2011 | Разместил admin в Блюда из овощей: рецепты, Кухонные Секреты, Полезные продукты, Рецепты из Италии |
Как приготовить: тыква под маринадом
Вы пробовали когда-нибудь жареную тыкву под маринадом? Я вот стыдно сказать, тыкву вообще не умела готовить, пока не приехала жить на Сицилию. Тыквы здесь шикарные, выраствают большие, с ярко оранжевой мякотью и сладкие. Поделюсь с вами народным рецептом из Сицилии: жареная тыква под маринадом, обалденно вкусно и очень просто. Рецепты приготовления тыквы существуют разные и я собираюсь восполнить этот пробел в домашней кулинарии, а сейчас приготовим маринованую тыкву.
Как приготовить тыкву:
Берем обычную тыкву, конечно желательно спелую, с ярко- оранжевой мякотью и нарезаем пластинками, толщиной 0,8 – 1 см. Эти пластики обжариваем на растительном масле.
Кстати, знаете чем отличается жарка на оливковом масле от жарки на подсолнечном или кукурузном масле?
Когда жарите на оливковом – пища не румянится быстро, долго не хочет покрываться жареной корочкой,и поэтому лучшке пропекается внутри. Когда жарите на подсолнечном масле (или соевом), то пища румянится очень быстро, не успевая часто пропечься внутри. Получается, что вроде уже и подгорать скоро начнет, такое румяное, но внутри еще сырое. Поэтому, когда я хочу пропечь что-то изнутри получше, то беру оливковое масло, когда хочу подрумянить что-то, что готовится быстро (например, картошка фри)- беру подсолнечное или другое растительное.
Итак, вернемся к тыкве. Обжариваем ее на смеси оливкового и подсолнечного масла, степень готовности определяем тыкая в неё вилкой. Если вилка проходит легко насквозь, то кусочек готов. Тыква при приготовлении слегка меняет свой цвет на более приглушенный, может стать более золотистой, не надо её прожаривать до темной корочки, лучше жарить на медленном огне до полной готовности, не забывая перевернуть.
Рецепт приготовления маринада для тыквы:
Теперь очередь за маринадом (на 1 кг тыквы – 1 стакан маринада): на стакан воды берем 1 чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара с коркой, 1/3 стакана 9% уксуса. Если вам кажется слишком сладким или несоленым или хочется покислее, или наоборот поменьше уксуса – регулируйте ингредиенты по вкусу. 2 – 3 дольки чеснока раздавить или мелко порезать и бросить в маринад. Хорошо добавить пару листиков мяты и несколько изюминок.
Когда все кусочки прожарены, на сковородку где мы жарили тыкву выливаем наш маринад и выкладываем всю тыкву назад в маринад. Даем закипеть – и готово!
Тыква под маринадом - это холодная закуска, она должна остыть. Хранить в холодильнике. До 5 дней хранится в холодильнике отлично, дольше я не пробовала хранить, потому что съедаем.
Приятного аппетита!
Если у вас в доме холодно или вам хочется расширить свою жилую площадь за счет лоджии, то вас вероятно заинтересует профессиональное остекление лоджий. Лучше не доверять застекление вашей лоджии дворнику дяде Васе, а воспользоваться услугами профессионалов своего дела.
Свежие комментарии