Архив месяца: Ноябрь 2011

Что жарить на оливковом масле?

Кстати, знаете чем отличается жарка на оливковом масле от жарки на подсолнечном или кукурузном, соевом маслах?

Когда жарите на оливковом – пища не румянится быстро, долго не хочет покрываться жареной корочкой,и поэтому лучшке пропекается внутри. Когда жарите на подсолнечном масле (или соевом), то пища румянится очень быстро, не успевая часто пропечься внутри. Полючается, что вроже уже и подгорать скогро начнет, такое румяное, но внутри еще сырое. Поэтому, когда я хочу пропечь что-то изнутри получше, то беру оливковое масло, когда хочу подрумянить что-то, что готовится быстро (например, картошка фри)- беру подсолнечное или другое растительное.

Почему такое происходит?

Дело в том, что в оливковом масле содержится много воды. И оно не так сильно нагревает продукт. Ведь вода кипит при температуре 100 градусов, в то время как для закипания масла необходимо более 200 градусов.

Получается, что оливковое масло менее жирное? Получается так. Ведь оливковое масло является по своей сути соком из олив. Тогда как подсолнечное  масло – это «сок» выжатый из семян подсолнуха, которые являются более твердыми, чем оливы и концентрация этого масла как бы более «масляная». То же самое можно сказать и про соевое и кукурузное масла.

Мясо, например, стоит жарить на оливковом масле – оно лучше пропечется внутри и не образуется сухая подсохшая корочка сверху.

А вот картошку, нарезанную соломкой, лучше жарить на другом растительном масле (подсолнечном или соевом или кукурузном), тогда она образует хрустящую сухую корочку сверху, что нам собственно и надо.

Почему в италии испокон веков принято обжаривать ингредиенты и только потом бросать в приготавливаемое блюдо? Это имеет большой «вкусовой смысл». Обжаривая на оливковом масле морковку или лук, чеснок и другие ингредиенты вы помогаете вкусу и аромату данного продукта перейти в масло. Бульон, который получается из овощей обжаренных на оливковом масле отличается сильно по вкусу от бульона, в котором овощи только сварены, но не обжарены.

Например, когда вы готовите вегетарианский украинский борщ по классическому рецепту, то овощи необходимо обжарить.

Обжаривая слегка овощи, такие как лук, морковь, чеснок, сельдерей – мы получаем как бы «бульонный кубик» домашнего приготовления из абсолютно натуральных продуктов, который усиливает вкус нашего блюда.

Возможно, кто-то мне возразит, что обжаривать все продукты – это вредно, скажем для печени. Что ж, я отвечу так: жить вообще вредно. Если вам показана определенная диета, соблюдайте её. Фокус в том, что обжаривая продукты на оливковом масле, вы не получаете «жареный продукт» в полном смысле этого слова, ведь это масло содержит много воды и не образует сразу жареную корочку. Так что для облегчения жизни вашей печени, например – оливковое масло – это то что надо.

Я уже не говорю, что оливковое нерафинированное масло, которое я кладу в салат, это вообще чудо. Оно сохраняяет вкус оливы из которого было выжато и все питательные вещества и витамины. Кстати, если кого интересует оливковое нерафинированное масло прямо от производителя – пишите мне на e-mail, могу выслать (yulia.egorenkova@gmail.com). Доставка только уж очень дорогая. Цена 1 литра – 10 евро, плюс оплата доставки.