Архив месяца: Октябрь 2011
Макароны с баклажаном и помидорами.
| 25.10.2011 | Разместил admin в Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты из Италии |
Макароны с баклажанами и томатным соусом
Макароны с баклажаном и томатной сальсой является классическим блюдом юга Италии. Его вы обязательно попробуете побывав в провинции Пулья и на Сицилии.
Это блюдо изимакарон очень простое, но я вам гарантирую, что пальчики оближете. Я не знаю никого, кому бы оно не понравилось.
Для приготовления порции на 3-4 человека нам понадобится :
- 1 крупный баклажан или 2 поменьше
- 1 кг помидоров для томатного соуса (томатный соус готовим по основному рецепту из помидор или из хорошего густого томатного сока – поллитра: добавляя все специи и уваривая его )
- несколько листиков базилика
- пара долек чеснока
- если любите – немного красного перчика, по вкусу.
- пару веточек петрушки
- немного оливкового масла, или другого хорошего.
- 100 гр макаронов на человека
- 30 – 40 гр тертого сыра
Как приготовить макароны с баклажаном по Итальянски:
- Очистить и промыть баклажаны, оставив кожуру, нарезать соломкой в 1 см шириной, по типу картошки в макдональдсе, если если баклажан горчит, то выдержать соломку в холодной соленой воде в течении получаса
- Положить подсушенные баклажаны в кастрюльку и обжарить на оливковом масле до готовности. баклажаны сперва берут масло, впитывая его как губка и потом отдают его. Когда баклажан отдал масло – он готов. Когда масло появилось кинуть петрушку, мелко порезанную.
- Когда баклажаны будут готовы, добавить томатный соус, приготовленный по основному рецепту с базиликом и перцем.
- Когда соус закипит – кладем мелкораздавленный чеснок. 5 минут и наш соус готов.
- Макароны обычно используют короткие. Хорошо подходят пружинки, например. Самое главное, вообще в приготовлении томатного соуса – это уварить его до густоты средней сметаны.
- Готовые Макароны слить, положить в них треть от нашего соуса и перемешать.
- Разложить на тарелки, налив сверху на макароны немного соуса с кусочками баклажанов.
- Сверху посыпать тертым сыром, желательно твердых сортов.
- Сверху можно украсить веточкой базилика или кружочком пожаренного баклажана, оставленного и пожаренного специально для этого.
Вам несомненно понравится это блюдо! Если для приготовления сойса вы используете соковыжималку или готовый томатный сок с мякотью, то приготовление не займет много времени.
Приготовление томатной сальсы по основному рецепту смотрите в разделе соусы.
Макароны с семгой (красной рыбой) и сливками
| 22.10.2011 | Разместил admin в Макароны с дарами моря - средиземноморская кухня., Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты Блюд из спагетти, Рецепты из Италии |
Бабочки с семгой и сливками
Макароны с семгой (красной рыбой: лосось, семга, форель). Рыбку можно взять как подкопченую так и просто соленую. Лично мне нравится больше вариант с просто соленой рыбкой.
Что нам понадобится для приготовления макаронов с семгой на 3-4 человека:
- 200 гр соленой красной рыбы
- 2-3 дольки чеснока
- 100 гр не очень жирных сливок
- 1 стакан белого вина
- 3-4 веточки петрушки
- макароны по 100гр на человека
Как приготовить макароны с семгой (красной рыбой):
2) Положить в сковородку семгу или другую красную рыбу, порезанную тонкой соломкой, и обжаривать, пока не станет беловатой.
3) Добавить стакан белого вина и пусть кипит потихонечку на медленном огне, пока вино не испариться.
4) Добавьте мелконарезанную петрушку, когда вино почти испарилось.
5) Вы наверное уже догадались, что в это время поставленная вами вода для макарон уже закипает и надо бросить вариться приготовленные заранее макароны. Какие макароны вы хотите взять – в общем дело вкуса. На Сицилии обычно готовят фарфалле – бабочки, в росси я их называла бантиками. Но есть хозяйки, которые предпочяитают спагетти.
6) Буквально за 3-5 минут до готовности макарон надо добавить в сковороду полстакана сливок и на не очень большом огне продолжить тушить нашу красную рыбку. Сливки начинают загустевать и тогда выключаем, не давая испариться сливкам.
7) Сливаем наши макароны и выкладываем на сковороду, обжариваем в соусе в течение минуты и подаем на стол, посыпав оставейся зеленью!
Макароны со спаржей
| 20.10.2011 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты из Италии |
Спаржа
Попробуйте макароны со спаржей, если овощи вам по вкусу, то вам обязательно понравится. Ростки спаржи обладают великолепным вкусом и очень ценными пищевыми свойствами. Макароны в этом рецепте вы можете взять любые, какие вам по вкусу: спагетти, соломку и любые короткие, но не очень мелкие. Лично я в этом случае предпочитаю короткие.
Что нам понадобиться для приготовления макарон со спаржей на 4 человека:
- 400 гр макарон
- 300 гр спаржи, свежей или замороженной.
- 20 гр сливочного масла
- 50гр. тертого сыра, лучше пармизана.
- три столовые ложки сливок – это вкусно, но для снижения калорийности рецепта можно исключить.
- ложку оливкового масла
- соль, перец по вкусу: я кладу щепотку. (далее…)
Спагетти с сырокопченой грудинкой (алла Карбонара)
| 19.10.2011 | Разместил admin в Рецепты Блюд из спагетти, Рецепты из Италии |
В идеале спагетти алла Карбонара готовится с сырокопченой свиной щечкой. Но где ж её взять эту щечку? Даже в Италии это непросто. Поэтому все итальянские хозяйки довольствуются постной грудинкой обычной домашней свинки. Мы поступим также. Важно, чтоб грудинка (или сырокопченая ветчина) была постная, жир надо срезать. Спагетти алла Карбонара является одним из коронных блюд в регионе Лацио. Получается очень вкусно, проверте сами!
Грибной Соус на основе соуса Бешамель.
| 18.10.2011 | Разместил admin в Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Приготовление всуснейшего грибного соуса на основе соуса Бешамель занимает всего полчаса времени.
Основной рецепт соуса вы можете видеть на этой странице.
Грибной соус на основе соуса Бешамель
Дополнительно нам понадобятся грибы: сушеные или свежие и половинка луковицы. Этот грибной соус особенно хорош если приготовлен из белых грибов, тогда он сохраняет свой молочный цвет. Но и из других видов грибов получается отлично. Зимой вы можете использовать шампиньоны, как свежие и замороженные, так и консервированные из баночки.
Макроны с соусом из сыра Горгонзола.
| 17.10.2011 | Разместил admin в Макароны: готовим быстро и просто, Рецепты блюд из коротких макарон., Рецепты Великолепных Итальянских соусов., Рецепты из Италии |
Горгонзола (по итальянски Gorgonzola) — всемирно известный итальянский сыр, который производится только в Италии, в провинции Ломбардия. Производство этого сыра защищено европейским патентом.
Горгонзола, сыр с плесенью
Горгонзола отличается характерным островатым вкусом. Существует два вида горгонзолы: горгонзола долче (то есть сладкая, более мягкая с мягким вкусом) и горгонзола пикканте (то есть более вызревшая и имеющая более пикантный, острый вкус). Родиной сыра является Ломбардия, происхождение горгонзолы датируется средними веками. Название этого изысканного голубого сыра происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Почему голубого? Потому что в сыр вводят специальный грибок, который обеспечивает ему необычный вкус и сине-голубые полоски видные на срезе.
Макароны с горгонзолой являются одним из традиционных блюд Ломбардии.
Для приготовления макарон с соусом Горгонзола (на 3-4 человека) нам потребуется:
- 280-300 гр сыра горгонзола
- 400 гр макарон (по 100 гр на человека) -лучше коротких, в классическом варианте, таких как на рисунке.
Макароны с сырным соусом из Горгонзолы
- сливки или молоко – 1/4 стакана
- 1 чайная ложка сливочного масла
- немного тертого сыра (около 30 гр), лучше пармизана, но можно и обычного, типа Российский.
- возможно добавление многих дополнительных ингредиентов, так на видео хозяйка добавляет измельченные грецкие орехи
Как готовить макароны с горгонзолой за 15 минут?
- Про макароны все ясно, про них говорить не будем. Макароны надо отварить.
- Горгонзолу нарезаем мелкими кусочками и насыпаем в маленькую кастрюльку или сковородку, лучше с непригораемым покрытием, добавляем туда же молоко (или сливки), ложку масла и тертый сыр. Непрырывно помешиваем, пока все не приврытится в однородную массу – по густоте напоминающую сметану. Орехи – дополнительный ингредиент, мне например больше нравится классический вариант – без орехов.
- Густота достигнута и сыр растаял? – Все, соус готов.
- Макароны сливаем, не промывая заправляем соусом и немедленно подаем к столу, посыпав мелконарезанной петрушкой и по желанию сыром.
Этот быстрый в приготовлении и изысканный соус отлично подходит также к пельменям.
Посмотрите как готовит макароны с соусом Гарганзола хозяйка из Италии:
Лазанья по-итальянски- все гениальное просто!
| 17.10.2011 | Разместил admin в Рецепты для Лазаньи, Рецепты из Италии |
Лазанья по итальянски алла Болоньезе
Лазанья – это одно из тех блюд, которое составляет конкуренцию лучшим блюдам планеты. Лазанья это не только очень вкусно, но и очень просто! Недаром Гарфильд боготворил Лазанью. Лазанью можно сделать с той начинкой которая вам больше нравится, поэтому перед ней невозможно устоять.
Например, я уже писала как можно приготовить макароны с цветной капустой, точно с той же начинкой вы можете сделать и лазанью.
Кто -то спросит: что такое лазанья? Я тоже впервые познакомилась с лазаньей только несколько лет назад, когда переехала жить в Италию. Лазанья запекается в духовке. В сухом виде это такие пластиночки из муки твердых сортов и яиц, которые ва можете прослоить любой возможной начинкой. Лазанья – блюдо творческое и оно не может не получиться. Если вы заменили один инградиент другим – вышла другая лазанья. В Италии каждая хозяйка имеет свой собственный семейный рецепт этого блюда.
Классическая лазанья с мясом, например, делается на основе начинки Рагу алла Болоньезе.
Сейчас я расскажу вам как готовить Лазанью по основному рецепту, причем то что наполняет лазанью я буду называть просто «начинка». потом постепенно я добавлю на сайт различные варианты начинок. Приготовив лазанью пару раз вы сможете сделать её с закрытыми глазами, привратив в начинку то, что есть в вашем холодильнике.
Что понадобится нам для приготовления лазаньи на большой глубокий противень:
- сами пластиночки лазаньи. Листы лазаньи продаются в крупных магазинах, а также их можно сделать самостоятельно. Для большого противня необходжимо 500 гр листов готовой лазаньи из магазина.
- около 1 кг соуса Бешамель (сделанного из 1 литра молока)
- около 1 кг основной начинки, например, в классическом варианте – Рагу алла Болоньезе.
- 250 гр. тертого пармезана – но это не обязательно. На Сицилии хозяйки любят, например , использовать мягкие сыры. Так что любой сыр со вкусом который вам нравится тоже подойдет. Сыр натереть.
- 5-6 столовых ложек оливкового масла для смазывания противня.
Как приготовить настоящую итальянскую лазанью:
- Берем глубокий противень в котором будем запекать лазанью. Дно противня смазываем оливковым маслом.
- Выкладываем часть нашей начинки, ту которую вы приготовили. На видео это рагу. Размазываем начинку по противню: это делается для того, чтобы лазанья не пригорала.
- Выкладываем на начинку наши листы. Старайтесь, чтобы листы Лазаньи не нахлестывались друг на друга, по личному опыту знаю, что иногда они слипаются и не провариваются достаточно. Листья лазаньи отлично ломаются по линейке или об острый край стола. Надо аккуратно заполнить весь уровень. На видео девушка кладет сухие листы (но она использует свежеприготовленную, а не сухую лазанью), но я вам советую предварительно окунуть каждый листик в кипяток на 20-30 сек, варить не надо.
- Теперь очередь за следующим слоем: выкладываем нашу начинку и сверху соус Бешамель. После чего посыпаем тертым сыром и закрываем слой листьями лазаньи.
- Опять кладем начинку, бешамель, сыр и снова листья лазаньи. Всего 3 слоя листов лазаньи. Сверху выкладываем оставшийся соус бешамель и оставшуюся начинку.
- Верхний, последний слой начинки и соуса должен быть достаточно толстым: если начинки осталось мало, выкладывайте побольше белого соуса.
- Самый верх засыпаем тертым сыром. Он образует потом расплавленную вкусную корочку.
- Выпекать 1 час при температуре 160 С, ставить в нагретую духовку.
Сейчас, прочитав как готовить лазанью вы можете посмотреть видео на Итальянском, как это делают в Италии.
Свежие комментарии